(37)--6.6 维生素D食品化学.ppt

6.5“钙磷的好帮手”

--维生素D

学习目标

03

掌握维生素D的性质和生理功能

02

熟悉维生素D的结构和食物来源

01

了解维生素D的缺乏症

维生素D2

维生素D3

维生素D4

维生素D5

维生素D6

维生素D7

1.结构

维生

素D

国际制单位（IU）

1IU维生素D=0.025μg晶型维生素D3

1.结构

图1维生素D通式

CH3CH3

维生素D2R=—CH—CH=CH—CH—CH维生素D3R=—CH—CH2—CH2—CH2—CH

CH3CH3CH3CH3CH3

CH3CH3

维生素D4R=—CH—CH2—CH2—CH—CH维生素D5R=—CH—CH2—CH2—CH—CH

CH3CH3CH3CH3CH2CH3CH3

CH3CH3

维生素D6R=—CH—CH=C—CH—CH维生素D7R=—CH—CH2—CH—CH2—CH

CH3CH2CH3CH3CH3CH3CH3

1.结构

1.结构

表1维生素D原与所形成的维生素D的关系

2.性质

维生素D

无色晶体

不溶于水

溶于脂肪

对碱稳定

对酸

稳定

不易被氧气破坏

耐热

对光敏感

生理功能

调节钙、磷

代谢

促进骨骼、牙齿生长发育

调节柠檬酸代谢

维持血液氨基酸浓度

3.生理功能

4.缺乏症

佝偻病

4.缺乏症

骨软化病

骨质疏松

主要来源

7-脱氢胆固醇维生素D3

5.来源

日光或紫外线

5.来源

其他来源

总结

总结

谢谢!

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