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《罐头生产》课程标准

1概述

1.1课程性质

《罐头生产》是食品加工技术专业的核心课程之一。以《食品化学》、《食品

微生物》为基础而开设的。它的主要任务是研究罐头生产的基本知识、生产工艺

以及生产中易出现的质量问题及解决方法。

n通过本课程的教学，使学生系统掌握水果类罐头、蔬菜类罐头、水产类罐头、

肉类罐头、功能性食品罐头等生产工艺，并能独立设计生产方案，组织生产、解

决生产中出现的问题，成为能胜任罐头企业生产部门工作的高技术技能型人才。

1.2课程设计理念

积极与罐头生产企业合作，根据罐头企业岗位的任职要求，参照相关的职业

资格标准，以“源于企业的工作任务”和“基于工作过程的岗位技能要求”为标

准进行课程设计，以项目为主线组织课程内容，所选项目具有典型性和可操作性，

最终以产品的形式进行考核和评价。通过全程参与，重点培养学生的职业技能、

创新思维及职业素养。

1.3课程设计思路

以生产罐头的原料为对象进行项目设计。从最基本、最通用的知识和技能开

始，对不同类罐头的生产工艺进行分类训练，要求学生熟练掌握水果类罐头、蔬

菜类罐头、水产类罐头、肉类罐头、功能性罐头等生产工艺，并能够生产这些产

品。针对的岗位主要是罐头厂的生产部、质检部以及产品销售等部门。

本门课程共设80学时，5.0学分。

2课程目标

2.1总目标

本课程从罐头生产的实际工作需要出发，注重学生专业能力、方法能力和社

会能力的培养，以生产不同的罐头产品为任务目标，突出实践性教学，并按照“教、

学、做”一体化教学模式组织教学，让学生系统掌握罐头生产技术，提高实践技

能，成为能胜任罐头厂生产部门、品控部门、检验部门工作的高技能人才。

2.2具体目标

2.2.1专业能力

（1）能够正确选择和预算罐头生产的用料。

（2）能够生产糖水水果罐头。

（3）能够生产果酱、果冻罐头。

（4）能够生产蔬菜罐头。

（5）能够生产调味、腌制类肉罐头。

（6）能够生产水产类罐头。

（7）能够生产功能性罐头。

（8）能够为特定人群设计生产罐头食品。

9）能熟练的使用生产设备，并能简单的维护生产设备。

（

（10）能够组织并合理的安排生产。

2.2.2方法能力

（1）能够利用网络、书籍、杂志等手段查阅相关资料。

（2）具备良好的动手操作能力。

（

3）了解本课程相关科技领域的前沿动向。

（4）熟悉国家食品加工业政策、知识产权及食品安全条例等有关政策和法

规。

（5）具有一定的实验设计，创造实验条件，归纳、整理、分析实验结果，

撰写论文，参与学术交流的等能力。

2.2.3社会能力

（1）具有较强的口头与书面表达能力、人际沟通能力。

（2）具有团队精神和协作精神。

（3）具有良好的心理素质和克服困难的能力。

（4）具有吃苦耐劳精神。

（5）具有工作责任感。

6）具有安全生产意识。

（

3内容标准

3.1学习情境

学习情境学习单元参考

情境学习内容学时

1.水果罐头生产糖水水果罐头、果酱罐头、1.1糖水水果罐头1224

果冻罐头生产原料的选择生产

与采购，用料计算，生产设1.2果酱罐头的生6

备的使用与维护，生产工产

艺,生产管理,生产中的质1.3果冻罐头的生6

量问题分析、水果罐头的检产

验。

2.蔬菜罐头生产蔬菜罐头生产原料的选择2.1调味类蔬菜罐6