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番薯叶赛人参

一则以“1斤地瓜叶子能顶10斤人参，可惜知道的人太少！”为标题的帖子在微信朋友圈热传。该帖子称，地瓜叶子含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，有很多强大食用功效，包括提高免疫力、排毒、预防贫血、预防高血压、改善便秘、抗癌等。

地瓜叶，不就是“土里土气”的番薯叶，怎么突然就能与“高大上”的人参媲美？到底是微信夸大了地瓜叶的食用价值，还是以往我们都看轻了它？

“土气”番薯叶已登大雅之堂

地瓜秧蔓顶端的10～15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是地瓜茎叶中食味更好的部分。番薯叶过去多弃置不用，后来因其诱人的保健功能而日益受到青睐，香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。如今，用番薯叶制作的菜肴频频登上了大雅之堂——进了酒店、星级餐馆的餐桌。

番薯叶的确含有丰富的营养

番薯叶子的确含有丰富的营养，含有较多的维生素A、C、E、胡萝卜素，及钙、磷、钾、纤维等物质。但要是说“1斤地瓜叶子能顶10斤人参”，这种说法未免太夸张。不过，吃番薯叶有很大好处，可以经常食用。

在红薯中具有最高保健价值的是含有大量黏液蛋白，而番薯的叶子同样含有这一物质。黏液蛋白是一种由胶原和黏液多糖类物质组成的多糖和蛋白质混合物，它可以保护呼吸道、消化道和关节腔里关节膜和浆膜腔的润滑。它能促进胆固醇排泄，减少脂肪类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，减少高血压发生，防止肝肾中结缔组