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发芽后的植物能吃吗

马铃薯茄碱毒性高

马铃薯是茄科植物，在生长过程中会产生一种名为“茄碱”的物质，可以帮助马铃薯对抗虫害。

当马铃薯发芽后，内含的茄碱会增加5～6倍之多，就算下锅用高温烹煮，也难以破坏它的毒性。如果不小心吃到发芽的马铃薯，严重的还可能产生呕吐、腹泻等中毒症状。

所以，当我们要烹煮马铃薯前，一定要仔细看清楚表皮有没有发芽的迹象，有的话一定要丢掉，不能再吃。

在外吃饭，如果吃到有点苦味或让舌头麻麻的马铃薯，也要立即停止食用，因为这可能是马铃薯发芽后产生茄碱的味道。

番薯甜度降纤维多

马铃薯发芽后有毒，那么同为根茎类的番薯是不是发芽后也有毒呢？其实番薯（地瓜）发芽后是没有毒的。但很多人容易搞混，以为番薯发芽后也不能吃。

番薯发芽后，部分营养素给了枝叶成长，使得番薯淀粉与甜度下降，纤维组织也变多，虽然没有毒，但是口感和味道没那么好了，所以建议番薯不要放太久。

黄豆生成更多营养素

喜欢喝豆浆吗？豆浆就是由黄豆榨汁而成。我们知道，黄豆本身具有丰富的蛋白质，有“植物界的肉类”之称。不过黄豆发芽后，成了黄豆芽，营养价值就会出现一些变化。

研究指出，虽然黄豆芽的蛋白质含量不如黄豆，但发芽时酵素产生变化，能让更多的钙、磷、铁、锌等矿物质释放出来；还会生成维生素A和维生素C，普林值也会下降到40～50毫克，对于尿酸过高或是痛风病患来说是比较安全的食物。

绿豆维生素C含量高

绿豆也是属于发