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食品污染及其控制

食品污染及其控制第一節食品原材料中的天然毒素一、天然食品的安全性隨著科技的發展，生活水準的提高，人們對食品生產中發生食品污染問題的認識日益加深，因此，近幾年來，非人工培植的、未經加工的天然食品越來越受到消費者的青睞。天然的就是安全的嗎？實際情況並非如此，在可作為食物的很多有機體中存在著一些對人體健康有害的物質，如果不進行正確加工處理或食用不當，也易造成食物中毒。由天然食物引起的食物中毒主要有以下幾類。

食品污染及其控制1.人體遺傳因素食品成分和食用量都正常，卻由於個別人體遺傳因素的特殊性而引起的症狀。如有些特殊人群因先天缺乏乳糖酶，不能將牛乳中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，因而不能吸收利用乳糖，飲用牛乳後出現腹脹、腹瀉等乳糖不耐受症狀。2.過敏反應食品成分和食用量都正常，卻因過敏反應而發生的症狀。某些人日常食用無害食品後，因體質敏感而引起局部或全身不適症狀，稱為食物過敏。各種肉類、魚類、蛋類、蔬菜和水果都可以成為某些人的過敏原食物。

食品污染及其控制3.食用量過大食品成分正常，但因食用量過大引起各種症狀。如荔枝含維生素C較多，如果連日大量食用，可引起“荔枝病”，出現饑餓感、頭暈、心悸、無力、出冷汗，重者甚至死亡。4.食品加工處理不當對含有天然毒素的食品處理不當，不