食品微生物学课件.pptxVIP

第一章緒論

;那麼,到底什麼是微生物呢?簡單地說,微生物是一群體形微小,構造簡單的低等生物的總稱。從廣義上講,它包括細菌、放線菌、酵母菌、黴菌、病毒、類病毒、藍綠藻、螺旋體、支原體、衣原體、立克次氏體、粘菌、單細胞藻類和原生動物等。在食品工業中,較為常見與常用的微生物屬於前面五大類。

微生物,顧名思義:微就是細小,小的意思,小到什麼程度,是用肉眼直接看不到的,如細菌,我們現在誰也看不見,但它確確實實就在我們面前,而且有許多。它雖然小,但它具有一定的形態、結構,且能在適宜的環境中生長、繁殖,也就是說它是有生命的物體——生物,其他的生物也是如此。

;那麼好了,現在我們可以下定義了。綜合起來講,微生物的定義就是——肉眼直接看不見的,必須借助於顯微鏡，放大數十、數百、甚至數千倍才能觀察到的,有一定的結構、形態,能在適宜環境中生長繁殖的細小生物。

現在,我們知道了微生物的定義,那麼,微生物到底在那些地方存在?它們吃什麼東西,與我們人類以及其他動植物有什麼關係等等許多問題成了人們亟待解決的問題。這樣一來,微生物學就應用而生了。

微生物學:研究微生物的形態,生理,分類以及它們與生物界、非生物界的相互作用,與人類生產和生活的利害關係的科學。

;二、微生物的特點:

微生物與動植物相比較,具有以下特點:

1、種類多，分佈廣

種類：據統計，已發現