食品营养学课件.pptxVIP

緒論

一、營養學的基本概念1、營養學（Nutrition）營養學定義：是研究營養過程、需要和來源以及營養與健康關係的科學。即研究人體健康規其改善措施的科學。是研究食品和人體健康關係的一門科學。營養學研究目的:是根據機體在不同生理、病理情況下體內新陳代謝的需要，科學確定機體營養素的需要量，制定合理地利用營養素的組織原則，指導工農業生產的發展，從膳食營養上保證人體的需要。

營養學主要研究內容食品的營養成分及其檢測1人體對食品的攝取、消化、吸收、代謝和排泄2營養素的作用機制和它們之間的相互關係3營養與膳食問題4營養與疾病防治5食品加工對營養素的影響6

2．食品(Food)食品定義：根據我國1995年通過的《食品衛生法》的規定：食品是“指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品”。食品的作用：(1)為機體提供一定的能量和營養素，滿足人體營養需要。(2)滿足人們感官要求，即滿足不同嗜好和要求，如對食品色、香味等的需要。

3．營養（Nutrition）營養定義：原義為“謀求養生”；是指人體消化、吸收、利用食物或營養物質的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。營養的核心：是“合理”，就是“吃什麼”“吃多少”“怎麼吃”。合理營養的意義：促進生長發育；防治疾病；增進智力；促進優生；增加機