食品卫生微生物检验全套课件.pptxVIP

食品微生物檢驗（食品衛生微生物檢驗學）第一章緒論第一節食品微生物檢驗的意義第二節食品微生物檢驗的內容和範圍第三節食品微生物檢驗的指標第四節食品微生物檢驗的發展第一節食品微生物檢驗的意義食品微生物檢驗定義：應用微生物學的理論與方法，研究外界環境和食品中微生物的種類、數量、性質、活動規律及其對人和動物健康的影響。食品微生物檢驗的特點1.研究對象及範圍廣食品種類多，各地區有各地區的特色，分佈不同，在食品來源、加工、運輸等都可能受到各種微生物的污染；微生物的種類非常多，數量巨大2.涉及學科多樣以微生物為基礎，涉及生物學、生物化學、工藝學、發酵學、獸醫學等方面的知識3.實用性及應用性強通過檢驗，掌握微生物的特點和活動規律，識別有益的、腐敗的、致病的微生物，在食品生產和保存過程中，可以充分利用有益的微生物為人類服務，同時控制腐敗和病原微生物的活動，防止食品變質和杜絕因食品而引起的病害。4.採用標準化在食品的衛生品質標準中，有明確的微生物標準。必需達到法規規定的標準。《中華人民共和國國家標準——食品卫生微生物检验方法》中的具體規定，這是法定的檢驗依據。它是衡量食品衛生品質的重要指標之一，也是判定被檢食品能否食用的科學依據之一。首先首先食品微生物檢驗方法為食品監測必不可少的重要組成部分首先通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環境及食品衛生情況，能夠對食品被細