食品添加剂课件.pptxVIP

緒論(Introduction)一、食品添加劑的定義＊二、食品添加劑在食品加工中的意義和作用＊三、食品添加劑的品種與分類＊四、食品添加劑的安全使用＊五、食品添加劑的管理六、食品添加劑的法定編號七、食品添加劑的發展概況和工業現狀Part1:食品添加劑的定義引言（一）：食品添加劑的安全問題超量使用例如：曾發現在麵粉中有超限量5倍的“過氧化苯甲醯”；在醃菜中有超標準20多倍的苯甲酸。重複使用例如：在肉製品中按標準添加了亞硝酸鹽，但又添加罐腸乳化劑。使用過期或不純的食品添加劑；例子：1955年,日本的一家公司使用含砷的Na2HPO4作為穩定劑加入到牛奶中生產奶粉，結果12,344嬰幼兒中毒，其中130人中毒死亡。引言（一）：食品添加劑的安全問題使用食品添加劑進行偽造或摻假例如：在品質低劣或腐敗食品中添加著色劑；使用SO2處理變質米粉,生產粉絲；濫用非食品加工用化學添加物例如：使大米、餅乾增亮用礦物油；用甲醛浸泡海產品使之增韌、增亮，延長保存期；改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”（甲醛次硫酸氫鈉）；在食品中添加蘇丹紅（染料）等。計量不規範例如：雞翅、雞爪隨意添加檸檬黃。引言（二）：食品添加劑在食品工業中的重要性l食品工業成為我國第一大工業總產值：1996年4741億元1999年7900億元2000年8000億元預計2020年3萬億元l食品添加劑在食品工業