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食品營養學

營養學的基本概念營養科學發展概況營養學的基本內容緒論第一章本章學習的目的與要求：掌握營養、營養學、DRIs等基本概念瞭解營養學發展簡史與新進展從全局角度瞭解本課程的內容及重點

第一節營養學基本概念1、健康(Health)：WHO定義：健康是指不但不生病，而且是機體與環境之間在生理上、心理上、社會上保持相對平衡，有適應社會生活的能力。2、營養(Nutrition)：營養是指人們攝取食物，進行消化，吸收和利用的整個過程。這個過程能滿足人體生命運動所需的能量，提供細胞組織生長發育與修復的材料並維持機體的正常生理功能。

3、營養素(Nutrient)：營養素是一些維持機體正常生長發育、新陳代謝所必需的物質??營養物質。4、營養學(Nutriology):研究人體營養規律及其改善措施的科學。非營養素？前營養素？

A、基礎營養學(HumanNutriology)：主要研究各種營養素以及人體在不同生理狀態和特殊環境條件下的營養過程及對營養素的需要。B、臨床營養學(ClinicalNutriology)：主要研究營養和疾病的關係，人體在病理條件下對營養素的需要及滿足這種需要的措施。C、食品營養學(FoodNutriology)：主要研究食物、營養與人體生長發育和健康的關係，以及提高食品營養價值的措施。

5、營養價值：