食品卫生与质量管理课件.pptxVIP

第一章食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;“食品衛生”則指“為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須採取的一切條件和措施”。按照該定義，食品安全是以終極產品為評價依據，而食品衛生貫穿在食品生產、消費的全過程。食品的安全是以食品衛生為基礎，食品安全性包括了衛生的基本含意。

對於“食品品質”、“食品衛生”、“食品安全”三個概念中以哪個作為主體，即三者之間種屬的關係，目前在學術界沒有明確界定。按照1995年頒佈的《中華人民共和國食品衛生法》中第六條對食品的定義“食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀”來看，可以把食品品質作為一個對食品總體要求的概念，涵蓋消費者對食品的三個基本要求，即“安全性”、“營養性”和“感官要求”，其中的“安全性”就體現在食品衛生和食品安全兩個方面。;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品管理;食品品質與食品