餐饮部工作时间量化标准.doc

餐饮部工作时间量化标准

前厅服务

1、中餐摆台

（1）、4人中餐零点摆台，用时8分钟。

要求：按中餐标准铺台布、围椅、摆餐具、叠口布花、摆其它用具等。

（2）、10人宴会摆台，用时20分钟。

要求：按标准铺台布、围椅、摆餐用具、叠口布花等。

2、中餐上菜

（1）、零点上菜

要求：点完菜下单后不超过5分钟必须上一道凉菜或热菜，上完整桌菜品不超过35分钟。

（2）、中餐会议餐上菜

要求：在客人用餐时间提前10—15分钟之前上齐所有桌餐凉菜，上完整桌会议餐不超过25分钟—30分钟。

（3）、中餐宴会餐上菜

要求：在宴会开始10—15分钟之前上齐所有凉菜，宴会开始后在3—5分钟上第一道头菜、主菜，依次每隔3—5分钟上其它热菜，上热菜时配上点心，然后上汤、主食，最后上甜品、水果。

3、传菜

（1）、零点传菜

要求：厨房出菜到传菜部再传到厅房，不得超出2分钟。

（2）、会议餐传菜

要求：按要求在25—30分钟内端齐所有菜品、点心、果盘。

4、结账

(1)、零点用餐结账

要求：客人随叫随结，不得超出2分钟，开发票不得超出2分钟（准确无误）。

（2）、会议餐结账

要求：用餐完毕，酒水清点、核对签单卡、签字、转账，整个过程不得超出3—5分钟。