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蛋白质教学设计

一、教学背景分析

1.教学内容分析

本节的内容由简单有机化合物到复杂有机化合物，即由单官能团的烃的衍生物到多官能团的烃的衍生物，由小分子有机化合物到天然有机高分子化合物的编写顺序，便于学生的学习、知识的积累及迁移应用。蛋白质的编写是充分利用学生已有的生物学知识及生活常识，按“结构——性质——重要应用——回归人体中的作用”这样的明线展示。这样的编写，贴近学生的生活，不仅可以使他们通过本节的学习认识蛋白质这种天然有机高分子化合物，而且可以丰富他们的生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生、健康等日常生活问题，提高自身的科学素养。

2.学情分析

（1）学生已有知识：已学了几种饮食中常见的有机化合物，并具备一定的实验探究能力。

（2）学生认知特点：从已有生物学知识及生活常识出发，学生容易接受；将理论应用于实际，学生能够加深理解。

二、教学目标分析

1.掌握蛋白质的主要组成元素；掌握蛋白质的基本性质；了解蛋白质的用途。

2.引导学生学会运用观察、实验等多种手段获取信息，并能通过分析比较、归纳、概括的方法对所获取的信息进行加工。

3.让学生感受化学科学与个人生活、生产和社会发展的密切关系，关注与化学有关的社会问题，初步形成可持续发展的思想。

三、教学过程

教学环节一激发兴趣引入主题

本环节设置有着国际纷争的“皮蛋风波”教学情境,激发学生学习兴趣,展开讨论，适时地引入蛋白质主题。

教师活动

学生活动

设计意图

【情境1】皮蛋风波

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品。皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味绵长，深受人们喜爱，在中国及世界各地有二十亿消费者。而日前美国有线电视新闻网（CNN)将皮蛋评选为“全球十大最恶心食物”榜首。这一榜单，在中国引发了国民强烈的不满。网络上的“口水战”不绝于耳，而中国最大的蛋品加工企业更是正式发函抗议并传真了《抗议信》，要求美国CNN道歉。

【问题】面对由皮蛋引起国际纷争，就皮蛋本身你有什么和大家交流的

【过渡】那就让我们在化学课堂探秘皮蛋的组成吧。

倾听，有兴趣

学生相互讨论并踊跃发言：

皮蛋的历史

皮蛋的组成和营养成份

颜色

是否含铅

口味涩等等

用时事引入本节的主题，有利于激发学生的积极性和学习兴趣。并明确学生的学习方向。

教学环节二实验探究落实要点

本环节设置了“探秘皮蛋的组成”教学情境，由学生自主探究蛋白质盐析和变性的影响因素，分小组进行实验，自主得出蛋白质盐析和变性的概念以及影响因素。并能用蛋白质盐析和变性来解释日常生活中的现象。

教师活动

学生活动

设计意图

【情境2】探秘皮蛋的组成

【问题1】皮蛋是由鲜蛋制作来的。那鲜蛋的基本组成是什么怎样鉴别

【实验1】显色反应

注意记录实验现象。

【问题2】由鲜蛋制作皮蛋过程中，蛋白质如何变化呢

皮蛋的制备工艺

加工皮蛋时，要将纯碱（Na2CO3)、草木灰(K2CO3)、白石灰(CaO)、食盐、黄丹粉(Pb3O4)按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。

【提问】皮蛋制作的影响因素有哪些以小组为单位进行讨论并记录。【讲述】结合所给试剂，考察每一因素对皮蛋形成的影响。以小组为单位进行实验探究。

试剂

鸡蛋清溶液、NaCl饱和溶液、NaOH溶液、Pb(NO3)2溶液

【讲述】向鸡蛋清溶液中加入氯化钠溶液有凝胶析出，加水后溶解。这种析出是可逆的。我们称之为盐析。向鸡蛋清溶液中加入氢氧化钠溶液或铅盐有凝胶析出，加水后不溶解。这种析出是不可逆的。我们称之为变性。盐析并不影响原来蛋白质的生理活性，而变性使蛋白质结构发生变化而发生聚沉，不能再恢复为原来的蛋白质。

【问题3】请举例日常生活中蛋白质变性的实例并归纳常见的蛋白质变性因素。

【问题4】变性后皮蛋其营养价值有没有变

【讲述】蛋白质变性是由空间结构发生变化失去生理活性，但组成并没发生太大变化。摄入到人体中的蛋白质要水解成氨基酸，氨基酸再合成为蛋白质。皮蛋仍非常有营养并且由于碱、酶和催化剂作用下已有一部分蛋白质转变成氨基酸，所以更易为人体吸收而且口感上会感觉鲜美。

【展示】观察下列氨基酸在结构上的共同点。

【讲述】在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物（多肽），构成蛋白质。

学生可能会回答灼烧闻气味甚至会想到生物学中鉴别方法。

学生实验并记录

学生观看

讨论：影响因素可能有温度、时间、NaCl、强碱、含铅化合物

【实验2】向一支盛有2mL鸡蛋清溶液试管缓慢加入NaCl饱和溶液，观察发生的现象；再向试管中加入蒸馏水，观察发生的现象。

【实验3】在两支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，向第一支试管里加入NaOH溶液，向第二支试管里加入Pb(NO3)2溶液，观察发生的现象；再向两只试管中加入蒸