高中化学新人教版教案-重要的体内能源——油脂【市一等奖】.docxVIP

油脂

【教材分析】

油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。本节教材是学生在学习了乙酸乙酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。?对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用，理解皂化反应的缘由。最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的保存油脂。

【教学目标】

知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念，了解肥皂的去污原理；了解油脂在人体当中的作用以及分布，理解如何健康生活。

过程与方法：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。

情感态度与价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识；激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

【重点、难点】油脂在人体中的代谢和功能。

【教学过程设计】

教师活动

学生活动

设计意图

【组织教学】：

多媒体展示各种油和脂肪的图片引入油脂。

联系生活并回答。

回答老师问题。

学生由身边的食物引入“油脂”课题。

培养学生发现身边的事物。

【新授】：

【板书】1.油脂的定义：油脂是高级肪酸与甘油形成的酯，叫甘油三酯。

油—常温呈液态脂肪—常温呈固态

【板书】2结构：

原来我们平时所说的油和脂肪就是油脂。

从老师那简单了解什么是高级脂肪酸和甘油。

分类：油，常温呈液态

脂肪，常温呈固态

通过平常的所见所闻说出油脂的物理性质。

分析油脂的结构，推测油脂的性质。

了解油脂的概念。

培养学生发现身边物质性质的能力。

体现“结构决定性质”这一观点。

【设问】什么是单、混甘油脂油和脂肪的区别

【板书】3.油脂的性质

1）．油脂的物理性质

【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗

【板书】油脂不溶于水，比水轻（密度在0．9～0．95g／cm3之间），易溶于有机溶剂，有油腻感。

【板书】2）．油脂的化学性质

回答：R1，R2，R3相同时称单甘油酯；不同时称混甘油酯。脂肪饱和成分高，熔点高，常温呈固态，否则呈液态。

回答：油不溶于水，密度小于水，所以浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油渍。

推理得出油脂的化学性质：水解，加成。用溴水验证不饱和成分。

会分析油与脂肪区别的本质原因。?

对生活现象讨论，增加兴趣，活跃气氛。

培养知识迁移能力。

理解结构决定性质。

培养严谨治学思想。

【板书】1.油脂的水解

a酸性条件下：油脂+水→高级脂肪酸+甘油

【设问】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会有什么不同

b碱性条件下

硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油

【板书】

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

③工业制皂原理

【投影】观看实验室制取肥皂

简单介绍一些常见的肥皂。

【板书】（1）油脂的氢化（硬化）

酸甘油酯（固态）便于贮藏运输

【投影】观看一些常见的人造脂肪，奶油、黄油等。

【设问】如何检验植物油中含有双键

【演示实验】往植物油中加酸性高锰酸钾。

【设问】我们前面学过双键的性质，大家回忆双键会有什么性质呢

食用植物油用过后若忘记盖上盖子,时间一长,油就会有一股特殊的气味－“哈喇味”。

【设问】我们吃的油炸食品为何保质期比较短呢

【设问】这种经常反复油炸的有还能不能吃

【举例】讲述以前重庆被报道火锅当中放的就是地沟油，老师我本人就在重庆读的大学，讲述火锅并不像十年前那样了，随着社会的进步，中国对于食品安全的这一块监管越来越严了，所以食品越来越安全了，所以我也好好的活着，同时引出地沟油有哪些危害。

地沟油的危害：

极不卫生。

过氧化值、酸价、水分等严重超标。

含黄曲霉素、苯并芘等强致癌物，易致癌。

【思考】如何将地沟油变废为宝

我们学习了油脂的性质，那么油脂在人体当中发生了什么样的变化。

【讲述】人体当中多余的油脂主要是以脂肪的形式存在于脂肪组织当中。

【设问】你们喜欢脂肪吗

播放放灯片，脂肪在人中的作用。

当然脂肪太多了也不好。

播放放灯片看脂肪对于黑熊的作用，它冬眠全靠它保驾护航，同时观看一个870斤的世界第一胖，生活不能自理，只能每日躺在床上。

【设问】那么如何保持健康的身体

【小结】请同学们按结构、性质、用途对油脂做小结，并对学生的小结给予正确的评价。

【练习】1．区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A.加NaOH溶液、加热B.加溴水、振荡

C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸D.加水、振荡

2．下列反应中，液体植物油不能