中式烹调师技术文件.pdfVIP

第二届全国乡村振兴职业技能大赛江西选拔

赛暨江西省第二届乡村振兴职业技能大赛

“中式烹调师”项目技术工作文件

2024年3月

目录

1.项目简介1

1.1项目描述1

1.2考核目的1

2.基本能力与职业标准1

3.竞赛内容3

3.1考核内容3

3.2竞赛项目4

3.2.1竞赛试题制定的标准4

3.2.2竞赛模块5

3.3竞赛日程及地点安排7

4.评分标准7

4.1热菜评价分（主观）8

4.2热菜测量分（客观）8

4.3.刀工（雕刻）评价分（主观）10

4.4.刀工（雕刻）测量分11

4.5评分流程说明12

4.6统分方法12

4.7裁判构成和分组13

4.7.1裁判组13

4.7.2裁判员任职条件13

4.7.3裁判长及裁判长助理职责13

4.7.4裁判员职责14

4.7.5裁判评判工作及纪律要求1