冷链物流管理 第2版 课件 chap4 冷库管理.ppt

要坚持填写设备运行日记。主要填写内容是，压缩机、氨泵、水泵、风机等动力设备的肩动和停车时间，每隔2h记录各种制冷设备工作的温度、压力状况（如蒸发温度、冷凝温度、中间温度和压力、排气温度、吸气温度、膨胀阀前液体温度、库温、水温、室外温度、相对湿度等），以便检查各种设备的工作状态和工作效率。*如冻猪肉的堆码，四片井字垛头，平均每立方米库容可贮存375～394kg;三片井字垛头，每立方米库容只能贮存331～338kg。可见四片井字垛比三片井字垛能提高装载量约13%。由于商品质量、批次、数量、级别等不同，虽在货源充足的情况下也会有部分容积利用不足。因此，在使用中应采取勤整并、巧安排等办法，减少零星货堆，缩小货堆的问隙，适当扩大货堆容量，提高库房有效容积利用率*据资料介绍，蒸发器传热面如有0.1mm厚的油膜，为了保持已定的低温要求，蒸发温度就要下降2.5℃，耗电增加11%；当冷凝器的水管壁结水垢1.5mm时，冷凝温度要比原来上升2.8℃，耗电增加9.7%；当制冷系统中混有不凝结气体，其分压力达到1.96×losPa时，耗电要增加18%。**传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境*如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。一般葡萄产地价只有1．5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。一次性投入建成冷库，使用寿命可达30年，经济效益十分显著。当年投资，当年见效。**********臭氧是三个原子的氧，用臭氧发生器在高电压下产生O3，其性质极不稳定，在常态下即还原为两个原子的氧，并放出初生态氧(O)。初生态氧性质极活泼，化合作用很强，具有强氧化剂的作用。因而利用臭氧不仅可以清除异味，而且浓度达到一定程度时，还具有很好的消毒作用。臭氧处理的效能取决于它的浓度，浓度越大，氧化反应的速度也就越快。由于臭氧是一种强氧化剂，长时间呼吸浓度很高的臭氧对人体有害。因此，臭氧处理时，操作人员最好不留在库内，待处理后两小时再进入。利用臭氧处理空库时，浓度可达40mg／m3。对有食品的库，浓度则依食品的种类而定。鱼类和干酪为1～2mg／m3，蛋品为3kg/m3。**经常检查库外顶棚、墙壁有无漏水、渗水处，如一旦发现，须及时修复。不能把大批量没有冻结的热货直接放人低温库房，防止库内温升过高，造成隔热层产生冻融而损坏冷库。*原设计有冷却工序的冻结间，如改为直接冻结间时，要设有足够的制冷设备，还要控制进货的数量和掌握合理库温，不使库房内有滴水。*冷库的地坪（楼极）在设计上都有规定，能承受一定的负荷，并铺有防潮和隔热层。如果地坪表面保护层被破坏，水分流人隔热层，会使隔热层失效。如商品堆放超载，会使楼板裂缝。因此，不能将商品直接散铺在库房地坪上冻结。拆货垛时不能采用倒垛方法。脱钩和脱盘时，不能在地坪上摔击，以免砸坏地坪或破坏隔热层。另外，库内商品堆垛重量和运输工具的装载量，不能超过地坪的单位面积设计负荷。每个库房都要核定单位面积最大负荷和库房总装载量（地坪如大修改建，应按新设计负荷），并在库门上作出标志，以便管理人员监督检查。库内吊轨每米长度的载重量，包括商品、滑轮和挂钩的总重量，应符合设计要求，不许超载，以保证安全。特别要注意底层的地坪没有作通风等处理的库房，使用温度要控制在设计许可范围内。设计有地下通风的冷库，要严格执行有关地下通风的设计说明，并定期检查地下通风道内有无结霜、堵塞和积水，并检查回风温度是否符合要求。应尽量避免由于操作不当而造成地坪冻臌。地下通风道周围严禁堆放物品，更不能搞新的建筑。*为使商品堆垛安全牢固，便于盘点、检查、进出库，对商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离都有一定要求***这里必须强调指出，氨压力表盘上注有明显的“氨”字样。这是因为普通压力表是由铜合会制造的，当接触到氨制冷剂时，很快就被腐蚀。氨压力表是用钢材制造的，对氨有着相应的化学稳定性。所以，氨压力表不允许用普通压力表代替。*压缩机的排气温度、润滑油温度和冷却水的进出口温度、电动机温度以及库房温度等都是检查制冷系统完全运行的重要参数。所以，要求温度显示准确可靠，并能进行有效地控制，测温元件的位置应全部浸入被测介质中，或被介质所包围，不得随意改变测温点的位置，以避免造成温度的异常和滞后。*当电网的电压波动接近规定幅度时(即不应低于340V，不高于420V)，应密切注