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- 2024-04-03 发布于河北
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热菜间操作规程
1、上岗后，做好炉灶、案台、调料罐的卫生，并上足调料。
2、负责所有清汤.奶汤和烧菜的准备工作，以保证开餐前正常使用。
3、负责热菜盘头装饰品的准备工作，以保证菜点出盘时造型美观。
4、上火前，认真检查加工原料的质量，不得制作腐烂变质的食品。
5、遵守操作程序和工艺要求，掌握好饭菜的口味，确保菜点色.香.味.形的标准，并按照菜单的顺序上菜。
6、工作结束后，认真清理好灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。
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