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《中华人民共和国食品安全法》培训提纲
(共53条)
《中华人民共和国食品安全法》是为保证食品安全,保
障公众身体健康和生命安全制定的法律文件,由全国人民代
表大会常务委员会于1993年2月22日第七届全国人民代表
大会常务委员会第三十次会议通过,自1993年9月1日起
施行。现行的《中华人民共和国食品安全法》于2018年12
月29日修正。
一、术语与定义(共20条)
1.原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物
质。
2.半成品:指原料经初步或部分加工制作后,尚需进一步加
工制作的食品,不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
3.成品:指已制成的可直接食用或饮用的食品。
4.餐饮服务场所:指与食品加工制作、供应直接或间接相关
的区域,包括食品处理区、就餐区和辅助区。
5.食品处理区:指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用
具(包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度
的不同,可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
6.清洁操作区:指为防止食品受到污染,清洁程度要求较高
的加工制作区域,包括专间、专用操作区。
7.专间:指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作
间,包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配
送单位的分装或包装间等。
8.专用操作区:指处理或短时间存放直接入口食品的专用加
工制作区域,包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制
作区、备餐区(指暂时放置、整理、分发成品的区域)等。
9.准清洁操作区:指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制
作区域,包括烹饪区、餐用具保洁区。
10.烹饪区:指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进
行热加工制作的区域。
11.餐用具保洁区:指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接
入口食品的容器、工具的区域。
12.一般操作区:指其他处理食品和餐用具的区域,包括粗
加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。
13.粗加工制作区:指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、
剔除不可食用部分等加工制作的区域。
14.切配区:指将粗加工制作后的原料,经过切割、称量、
拼配等加工制作成为半成品的区域。
15.餐用具清洗消毒区:指清洗、消毒餐饮具和接触直接入
口食品的容器、工具的区域。
16.就餐区:指供消费者就餐的区域。
17.辅助区:指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞
台、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域。
18.冷藏:指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度
下贮存的过程,冷藏环境温度的范围应在0℃~8℃。
19.冷冻:指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下,以
保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围宜低于-12℃。
20.交叉污染:指食品、从业人员、工具、容器、设备、设
施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过
程。
二、加工制作食品过程中,不得存在下列行为(共11条)
1.使用非食品原料加工制作食品;
2.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危
害人体健康的物质;
3.使用回收食品作为原料,再次加工制作食品;
4.使用超过保质期的食品、食品添加剂;
5.超范围、超限量使用食品添加剂;
6.使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异
物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
7.使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添
加剂;
8.使用无标签的预包装食品、食品添加剂;
9.使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品(如织纹
螺等);
10.在食品中添加药品(按照传统既是食品又是中药材的物
质除外);
11.法律法规禁止的其他加工制作行为。
三、食品添加剂使用(共4条)
1.使用食品添加剂的,应在技术上确有必要,并在达到预期
效果的前提下尽可能降低使用量。
2.按照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量,使用食品添加
剂。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝
酸钾)。
3.专柜(位)存放食品添加剂,并标注“食品添加剂”字样。
使用容器盛放拆包后的食品添加剂的,应在盛放容器上标明
食品添加剂名称,并保留原包装。
4.应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添
加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息,GB2760
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定按生产需要
适量使用的食品添加剂除外。使用有GB2
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