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从清朝盐商吃鸡蛋说起

清朝的盐商是富有的，也是奢侈的。盐商们积累的财富，大多都花在奢侈的消费上。有的盐商喜欢貌美的仆人，家里从更夫一直到厨娘，都要选取俊秀的二八佳丽。奇怪的是，有些盐商喜欢丑陋的仆人，有些穷人家的大姑娘为了获得这份工作，不惜毁容，酱敷于脸，在毒日下暴晒，将自己变得黑而丑。当然，更多的盐商喜欢在餐桌上找奢侈的感觉。

在清乾隆年间，两淮有一名叫黄均太的盐商，他是两淮八大盐商之首，家资累万，生活骄奢。他吃一碗蛋炒饭，要花费50两银子。这碗蛋炒饭要保证每粒米都百分之百的完整，又必须粒粒米全部分开，还必须每粒米都泡透蛋汁，外呈金黄，内芯雪白。配这碗饭的要有百鱼汤——包括鲫鱼舌、鲤鱼白、鲢鱼脑、斑鱼肝、黄鱼膘、鲨鱼翅、鳖鱼裙、鳝鱼血、鳊鱼划水、乌鱼片，等等。这么些东西烩做一锅，为的是摆派头。

黄均太每天早餐时，一定要吃燕窝，喝人参汤，此外还要吃2个鸡蛋。一天，黄均太翻阅膳食账目，见上面有一行记录：每枚鸡蛋，纹银一两。当时他心中就有些纳闷：这鸡蛋再贵，也不至于一枚要值纹银一两啊。于是便将厨子叫来，责备他虚报账目，侵吞花销。不料厨子答道：“您每天所吃的鸡蛋，其实并非从市场上买来的。而且每个鸡蛋一两纹银的价格也不算贵。若您不信，可另请他人试了便知。”黄均太不信，便将他辞掉了。接着换了一个厨子，然而第二个厨子做出的鸡蛋味道不大如第一个厨子。黄又将第二个厨子辞掉；换上第三个厨子，结果仍如