胚芽油营养价值.docxVIP

_.从稻谷胚芽油的脂肪酸组成■其营养价

食用油脂中最主要得成分是脂肪酸，而且是以中、长链脂肪酸为主。构成脂肪酸的有饱和、不饱和及特殊脂肪酸，还有几何及位置异构体，其生理作用按种类不同而异。因此，油脂的营养价值较大程度地取决于它的脂肪酸组成及配比。美国心脏美国心脏病协会推荐食用油脂的饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）、多不饱和脂肪酸（P）均应占供热量的10%，即S:M:P为1:1:1。但随着对食用油脂营养价值研究的不断进展，对S、M、P三者的比例又有了新的变化。

1987年，美国心脏病协会重新推荐S占供热量7%、M占供热量15%、P占供热量8%,即S:M:P:的比值为1:2.14:1.14。据美国心脏病膳食研究组试验表明，多不饱和脂肪酸具有明显降低血清胆固醇的作用。多不饱和脂肪酸能促进食物中胆固醇的排泄，还能促使胆固醇在身体组织中重新分配，减少冠心病的发病率。

根据我国食物成分表的数据、将io神常用油脂的脂肪唆组成列表

如下*

表I1。种常用食用油脂的脂肪唆噩成

油品

S

M

P1

S：M：P

格磷

芽油

20J0

43,60

3630

1:2,16:L8O

花生油

18.50

40.86

38.30

1:2.21:2.07

旦油

15.90

24.00

59.10

1;L51：X72

芝麻油

15.30

3820

46.40

1:2.50:3.03

玉米油

7.5。

27.70

57.00

1:1.913.93

茶籽油

10.10

78.80

11,10

1:7.00:1.10

菜籽油

13.10

58.801

24.70

1:4,49:1.89

棉籽油

2430

27.00

44.60

l：Mkl.84

榇橹油

43.40

44.10

12,10

1:1.02:0.28

猪油

42.90

47.60

8.90

.-

kMl

2.由表1可见，稻谷胚芽油的S:M:P=1:2.16:1.8，在常用的十种食用油

2.

中最近1:2.14:1.14的比例要求。且不饱和脂肪酸含量高，油酸和亚油酸含量高达80%是人体营养所必需的脂肪酸，人体吸收率达90%。根据近几年来的研究，特别证明油酸不仅具有降血清胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的作用，而且还不降低高密度胆固醇(HDL.C)含量。

而亚油酸大多数学者认为：

1.具有加速胆固醇向胆汁酸的转化速度，促进胆汁酸的肝肠循环，加速胆

固醇排泄的作用。

参与胆固醇在体内运转代谢，否则造成游离胆固醇过多而发生沉积。

进行新陈代谢、新生组织成长、修复受损组织过程时也需要亚油酸。

亚油酸是人体合成花生四烯酸的主体。花生四烯酸仅存在于动物体内，

只能由亚油酸在体内合成，它是人体合成前列腺素的必需物，而前列腺素又是细胞中不可缺少的物质，缺乏时将引起脂代谢异常。

此外亚油酸与油脂中的不皂化物，特别是植物甾醇的相互作用，具有抑

制血清胆固醇的效果。近几年，城市职工死亡人数中，脑溢血、心脏病及心肌

梗塞等心血管疾病占多数其原因在于高脂肪、高胆固醇食品食取过多造成的。

3.二

3.

二.谷维素

谷维素是以环木菠萝醇类为主体的阿魏酸酯和甾醇类的阿魏酸酯所组成的一种天然混合物。谷维素主要存在于毛糠油及其油脚中，米糠层中谷维素的含量为0.3%-0.5%。米糠在加温压榨时谷维素溶于油中，一般毛糠油中谷维素的含量约为2%-3%。在玉米胚芽油、小麦胚芽油、豆油、菜籽油等中，以毛糠油谷维素含量最高，所以谷维素大都是从毛糠油中提取的。在稻谷胚芽油谷维素中，环木菠萝醇类阿魏酸酯含量达到75%-80%,甾醇类阿魏酸酯含量约为15~20%。稻谷胚芽油中谷维素的组成见表6所示。

表6：米糠中谷雄素的组成％

种 类

含量岑

环木菠萝醇类

环木菠萝醇阿魏酸酯

87。

环木菠萝烯醇阿魏咬酯

25-30

24-甲基环木菠萝尊阿魏褒酯

36?40

24-亚甲基环天浪芽醇阿魏酸酯

2?3

西-甲基环木菠萝烯醇阿魏酸酯

0.2-0.5

友-乙氧基环木菠萝尊阿魏唆超

0,57,0

由-羟基珏木菠萝尊阿魏唆酯

微量

环米糠醇阿魏酸影

微量

常尊类■

谷富醇阿魏酸酯’

6-8

菜油笛醇阿魏酸酯

10-12

旦笛尊阿魏酸酷

4. 谷维素在日本应用于食品已有20年的历史，并于1988年将谷维素

列为35种功能性食品原料的第15种，其主要功能是抗氧化和抗衰老，1991年，日本功能性食品联络会公布的关于功能性素材开发现状的报告，谷维素列入第7类。1994年日本卫生学会发布的食品添加剂基准规格，谷维素列入抗氧化剂类。国外谷维素在食品领域的应用以相当广泛，主要应用如下：

1.谷维素营养油

谷维素营养油，即通过各种技术和加工工艺生产富含谷维素的营养油脂。

1994年，