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餐厅卫生保洁服务方案

餐厅卫生保洁服务方案

为了确保餐厅的卫生与环境质量，我们制定了以下的卫生

管理方案：

1.餐厅环境卫生管理标准

1.1.食堂整洁有序，规章制度和标识应当上墙。地面应当

清洁干燥，墙面无油腻污垢和积灰，水池和地沟应当清洁畅通，

房顶和玻璃窗应当清洁无油腻斑点。防虫蝇和防虫设施应当齐

全完好。

1.2.餐厅内外环境应当整洁，配备专用的垃圾和泔水盛放，

上下水应当畅通无积水和污水，也应当无蚊蝇孳生地。防蝇、

防尘、防鼠设施应当齐全，并且勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四

害”。

1.3.餐具应当消毒后供就餐职工使用，未经消毒的餐具不

得摆台上桌。

1.4.台面应当及时清洁消毒。

1.5.端菜时应当避免手指接触食品，分餐工具不得接触顾

客餐具，递小毛巾时应当使用夹具，用后及时收回清洗消毒，

用过的餐具应当及时撤回并揩净台面。

1.6.工作结束后，应当做好台面、桌椅和地面的清扫工作，

保持整洁卫生。

2.餐厅“三防”设备管理制度

2.1.与外界相通的门应当装有30厘米高的金属防鼠挡板

（金属门除外），且离地的门缝应当小于0.6厘米。厨房与店

堂之间的门、点心间门和烧腊间门应当装有自动关闭门或自动

关闭纱门，或者装有风帘机。

2.2.生产加工场所的所有窗门和排风口应当装有不锈钢窗

纱。与外界相通的下水道应当装有防鼠栅栏。

2.3.所有生产加工场所和大厅、房间均需按照1瓦/平方米

的要求装设灭蝇灯。

3.餐厨垃圾处理

3.1.餐厨废弃物的处置应当交给经相关部门许可或备案的

餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议。

3.2.应当安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运和台账管

理工作。

3.3.应当将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

3.4.严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排

入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

3.5.餐厨废弃物的应当密闭、整洁完好，并有明显标识。

3.6.不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。