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西式烹调师考试中式烹调师（中级资格）认证考试模拟卷二.docVIP

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  • 2024-04-11 发布于北京
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西式烹调师考试中式烹调师（中级资格）认证考试模拟卷二.doc

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    西式烹调师考试中式烹调师（中级资格）认证考试模拟卷二

    姓名:_____________年级:____________学号:______________

    题型

    选择题

    填空题

    解答题

    判断题

    计算题

    附加题

    总分

    得分

    评卷人

    得分

    1、原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。

    2、理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。

    3、形状大的原料清炸时，应采取温油浸炸的方法，以使其成熟。

    4、压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

    5、成本核算就是成本计算。

    6、若

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