2024年《营养卫生学》理论知识考试复习题库（含各题型）.pdfVIP

2024年《营养卫生学》理论知识考试复习

题库(含各题型)

一、单选题

1.碳水化合物是人体热能的重要来源，约占人体每日所需热能的()。

A20%~25%

、

B、40%?50%

C、60%~70%

D、80%?90%

标准答案：C

2.老年人对()的需要量减少。

A、蛋白质

B、维生素

C、无机盐

D、能量

标准答案：D

3.“米猪肉”中的虫卵是()。

A、蛔虫卵

B、旋毛虫卵

C、绦虫卵

D、线虫卵

标准答案：D

4.肉类中的铁主要是(),吸收利用率高。

A、植酸铁

B、草酸铁

C、乳酸铁

D、血红素铁

标准答案：D

5.慢性铅中毒可能引起()。

A、神经系统损害

B、肾小管性蛋白尿、多发性假性骨折

C、危害神经系统、造血系统和肾

D、免疫功能下降、致癌、致突变

标准答案：C

6.与肌肉组织的正常结构和正常发育有关的维生素是()

A、维生素

D、钴胺素

B、生育酚、维生素C

C、维生素K、生育酚

D、胆碱、视黄醇

标准答案：B

7.下列食品添加剂中()是发色剂。

A、苯甲酸钠

B、红曲米

C、糖精钠

D、亚硝酸钠

标准答案：D

8.多数蛋白质的平均含氮量为()。

A、50%

B、6%

C、16%

D、20%

标准答案：C

9.从含量和生理价值来看，()是天然食物中最好的蛋白质来源。

A、肉

B、乳

C、蛋

D、鱼

标准答案：C

10.人体内缺乏()时易患贫血症。

A、铁

B、钙

C、锌

D、硒

标准答案：A

11.浙江和台湾地区人喜食醉蟹，()患病率较高

A、肺吸虫

B、肝吸虫

C、绦虫

D、蛔虫

标准答案：A

12.含有植物血球凝集素的食物是()。

A、四季豆

B、杏仁

C、鲜黄花菜

D、发芽马铃薯

标准答案：A

13.霉菌生长繁殖的最适温度为()。

A0C°

、

B、

C、20~28C°

D30C°

、

标准答案：C

14.人和动物生命活动所需要的能量都是直接由()提供的。

A、淀粉水解成葡萄糖

B、蛋白质水解为氨基酸

C、葡萄糖氧化分解

D、ATP分解为ADP

标准答案：D

15.以下天然糖中最不甜的是()。

A、果糖

B、蔗糖

C、半乳糖

D、葡萄糖

标准答案：C

16.()必需脂肪酸含量可达52%~64%。

A、黄油

B、花生油

C、葵花籽油

D、豆油

标准答案：B

17.高温灭菌法适用于()。

A、罐头食品

B、牛奶

C、果汁

D、啤酒

标准答案：A

18.人体内的钙不具有()功能。

A、抑制神经肌肉兴奋性

B、激活多种酶

C、促进骨质生长

D、抗凝血

标准答案：D

19.在探索外星空间是否存在生命的过程中，科学家始终把寻找水作

为最关键的一环，这是因为()。

A、水可以降温

B、水在生物体内可以流动

C、水能与蛋白质结合

D、生化反应必须在水中进行

标准答案：C

20.谷类食物加工烹制中()可减少矿物质和维生素损失。

A、加工精细

B、搓洗干净

C、加碱

D、蒸

标准答案：D

21.食用菌中含有的()具有抗癌作用。

A、核酸

B、麦角固醇

C、生物碱

D、糖苷

标准答案：D

22.下列()是微量元素

A、铁、硫

B、硒、磷

C、镁、钥

D、碘、锌

标准答案：D

23.《食品安全法》是()开始正式实行的。

A、2002/10/1

B、2000/10/1

C、2009年6月

D、1987年8月

标准答案：C

24.碳水化合物主要是由()三种因素组成的。

A、碳、氢、氧

B、碳、氮、氢

C、氧、氢、氮

D、碳、氮、硫

标准答案：A

25.动物性食品烹调中损失最大的是()。

A、脂肪

B、蛋白质

C、无机盐

D、维生素

标准答案：D

26.苯甲酸对霉菌和酵母菌抗菌力最强的pH是()。

A、7

B、6

C、4、5

D、3

标准答案：D

27.淀粉在酶的作用下分解的最终产物是()。

A、麦芽糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、果糖

标准答案：B

28.人感染姜片吸虫病主要是食用了被污染的()所引起。

A、水生动物，如虾、蟹、鱼

B、水生植物，如菱角、水浮莲、荸荠

C、蔬菜水果，如青菜、瓜果、甘蔗

D、动物肉类，如“米猪肉”、火烧肉皮、羊肉

标准答案：B

29.能引起人慢性中毒的农药是()。

A、六六六

B、1605

C、速灭威

D、磷化氢

标准答案：A

30.木薯、杏仁、桃仁中的有毒