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果酒酿制

前言

果酒的分类

1、依所用原料分：

葡萄酒、苹果酒、柿子酒、柑橘酒等。果酒类以葡萄酒的产量和分类最多

2、按酿造方法不同：

（1）.果实发酵酒(酿造酒)（6°~18°）用果汁或果浆经酒精发酵酿制而成的果酒。

（2.）果实蒸馏酒(果实白酒)（40°以上)

葡萄汁、浆或皮渣经发酵蒸馏的酒称白兰地，无色、无糖。其它水果生产的，则冠以相应的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地。

（3）．果实配制酒（20°~40°）

果露酒:将果实、果皮、鲜花等用食用酒精、发酵原酒或蒸馏酒浸泡，取其精液，加入其它配料如果汁、糖或其它芳香物质和成色物质等制成的果酒。如柑桔酒、刺梨酒、桂花酒等，再造酒:以某一种果实发酵酒为酒基，再加入植物性香料或药料等成分制成的酒，如味美思酒。

（4）．起泡酒果酒或果露酒为酒基，酒中含有大量二氧化碳，给人以爽口感。香槟酒：含CO2的白葡萄酒，CO2是在后发酵过程中产生的。

小香槟（汽酒）：以果汁、精制酒精、香料、糖等为主体的配制饮料，酒中的CO2是人工充入的，如柠檬汽酒、猕猴桃汽酒、橘子汽酒。

3、按含糖量分（葡萄糖的量计，g/L）

（1)干白葡萄酒：≤4.0:；

（2)半干葡萄酒：4.1-12.0；

（3)半甜葡萄酒：12.1-50.0；

（4)甜葡萄酒50.1-140；

（5)浓甜葡萄酒140；

4、按颜色分

红葡萄酒：用红葡萄带皮发酵酿造而成