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第三章鲜活原料的初加工;第三章鲜活原料的初加工;概念;基本原则;第一节果蔬原料的初加工;一、摘剔加工;二、果蔬原料的初加工方法;三、果蔬原料的保鲜;第二节活禽类原料的初加工;大家有疑问的,可以询问和交流;一、活禽加工的基本要求;(一)放尽血液;(二)煺净禽毛;(三)剖口正确;(四)物尽其用;(五)洗涤干净;二、活禽类原料的初加工方法;第三节畜类原料的内脏初加工;一、内脏的初加工基本要求;二、加工方法;第四节水产原料的初加工;一、水产原料加工基本要求;二、水产原料初加工的方法;(一)鱼的初加工方法;(二)两栖、爬行类动物原料的初加工;(三)其他水产动物原料的初加工;三、水产原料的保鲜;学习要求
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