产业百科词条——牛肉（附行业发展因素、市场环境及未来前景预测）.pdfVIP

牛肉

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牛肉

一、定义1

二、行业政策2

三、行业壁垒3

1、资金壁垒3

2、技术壁垒3

3、品牌壁垒3

四、产业链4

五、行业现状5

六、发展因素6

1、有利因素6

（1）政策支持为行业发展保驾护航6

（2）经济稳定增长带动的消费理念提升是行业发展的双重动力6

（3）餐饮业不断发展6

（4）先进的屠宰加工技术与营销方式6

2、不利因素7

（1）动物疫情频发7

（2）肉品安全问题7

（3）行业整体技术水平较低7

七、竞争格局8

八、发展趋势9

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一、定义

牛肉是放血致死后，剥皮，四肢下部、骨及内脏后的可食用部分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基

酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失

血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短

体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人主要消费的

肉类食品之一，享有“肉中骄子”的美称。

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二、行业政策

近年来国家和地方政府都出台政策支持肉牛产业高质量发展。国务院层面出台了《“十四五”推进

农业农村现代化规划》，提出实施基础母畜扩群提质和南方草食畜牧业增量提质行动，引导一批肉牛

规模养殖场畜禽圈舍标准化、集约化、智能化改造。农业农村部出台了《关于落实党中央国务院2022

年全面推进乡村振兴重点工作部署的实施意见》，提出实施肉牛增量提质行动，开展草原畜牧业转型

升级试点示范，优化屠宰企业区域布局，推进屠宰企业标准化创建，强化重大动物疫病防控等建设重

点。地方政府结合各地肉牛牦牛产业发展实际情况，围绕加强母牛养殖、增强金融支持、强化肉牛绿

色生态等方面出台了肉牛养殖补贴和产业支持政策。

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三、行业壁垒

1、资金壁垒

牛是世界上分布最为广泛、存栏量最多的大型牲畜之一。因其本身的繁殖生长特性，和一般的猪

羊、鸡鸭等畜禽养殖业相比，具有起始资金投入大、投资周期长、投资见效慢等特点。一般来说，犊

牛从出生到育肥成功一般需要2年半以上的时间（育成高档雪花牛肉甚至需要3年以上的时间），在

此期间需要持续投入饲料成本、人工成本、厂房设备折旧等，综合成本会在2万元/头以上（高档肉

牛会更高）。要达到万头以上的肉牛养殖动辄需要累计数亿的资金投入。而从第一代犊牛的购入到第

二代肉牛的出栏，一般需要两代牛5年以上的投资周期。此外，肉牛科学化、规模化、精细化的屠宰

也需要投入大量的资金，万吨级的肉牛屠宰基地，每年的屠宰数量在23000头左右，即使按2万元/

头的成本价采购，也需要千万级的流动资金。而厂房设备投入一般会在2500万左右。因此，巨大的

资金需求对行业新进企业是一道较难跨越的壁垒。

2、技术壁垒

肉牛养殖是现代畜禽养殖中最为复杂的，最为困难的。在整个肉牛养殖屠宰的过程中，大量利用

了现代疫病防治技术、现代遗传基因技术、冻精配种技术、饲养管理技术、营养摄入控制技术、标准

化屠宰工艺和冷却排酸工艺