12公共营养师理论模拟考试题及答案1 - 营养师认证.docx

精神紧张，脾气暴躁1以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE

精神紧张，脾气暴躁1以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE）A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝

因素Ｃ微生物作用Ｄ化学反应四、问答题蛋白质的生理功能是什么？答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组

严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（C）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油1以

说法是错误的（C）A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中

公共营养师模拟考试（理论）

考区：姓名：考号：总分：

一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。

1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。（√）

2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×）

3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√）

4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√）

5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√）

6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×）

7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√）

8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×）

9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×）

10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×）

11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×）

12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√）

13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×）

14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√）

15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√）

16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。

17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×）

18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×）

19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×）

20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√）

二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。

1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（A）A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%

2、在食物的热效应中，耗能最高的是(C)。A、糖类B、脂肪

C、蛋白质D、脂肪和蛋白质的混合

3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C）

A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加

4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）

A、碳B、氢C、氮D氧

5、蛋白质的基本组成单位是（B）

A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D葡萄糖醛酸

6、27、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。

A、鱼肉B、牛肉

C、大豆D、奶酪

7、优质蛋白质主要来源于（B）

答题蛋白质的生理功能是什么？答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组织生长和更新提供原料；构成酶和激低钠饮食29.蔬菜和水果主要的卫生问题是：(ABCD)A微生物和寄生虫卵污染B工业废水和生活污水污染括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（A）A、大脑

答题蛋白质的生理功能是什么？答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组织生长和更新提供原料；构成酶和激

低钠饮食29.蔬菜和水果主要的卫生问题是：(ABCD)A微生物和寄生虫卵污染B工业废水和生活污水污染

括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（A）A、大脑B、肝C、脾D、骨髓5关于母乳中钙的含量，哪种

（C）A、碳B、氢C、氮D氧蛋白质的基本组成单位是（B）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D葡萄糖醛酸2以下

8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C)

A、5.85B、6.05

C、6.25D、6.45

9、以下哪种食物是钙的最好来源（C）

A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果

10、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应(A)。