食品安全管理制度规范2篇（保障您的餐桌安全）.pdfVIP

食品安全管理制度规范2篇（保障您的餐桌安全）

篇1

明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具体内容

包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的

复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品

的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安全水平也可以采

取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标

签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方

式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明

或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品

名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式及时间;

操作办法;制度落实人等。

1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面1

0厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品

容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食

品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(

食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食

品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空

间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营

，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、伤害、

甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓

性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作

疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将

手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的

售货物工具。

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管

理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护

素质。

2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全管理

水平。

3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求

的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。

禁止不符合食品安全要求的食品经营。

明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食品经

营者贮存、运输和装缷食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害，定期清洗

，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，

不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

按照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食

品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品安全标准，

应采取如下措施。

三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。

明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。

成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品安全防范措施的

落实情况，及时消除食品安全事故隐患;如何落实食品安全事故报告制度，发生食品

安全突发事件，及时向工商、卫生等有关部门报告;在处置食品安全事故中采取哪些

措施;对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

(一)坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，维护消费者的

合法权益，做到诚实守信，依法经营。

(二)认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售

中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品。

(三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、

食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以

次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。

(