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学习单元5食品感官检验应用延时符
5.1新产品开发新产品是一个企业的生命，感官评价在新产品开发中具有重要的作用：（1）感官评价起指导作用，以确保新产品的生产配方和工艺与市场的需求相吻合，从而避免新产品开发的盲目性。（2）感官评价承担着数据信息库的作用，提供的信息与企业的效益息息相关。（3）通过感官评价可以了解消费者对产品喜欢或厌恶的理由，为市场营销工作提供理论和实践基础。
一种新产品从设想到生产阶段，一般要经过设想、研制和评价阶段、消费者抽样调查、货架寿命和包装阶段及生产阶段和试销阶段五个阶段。
一、设想设想构思阶段是第一阶段，它可以包括企业内部的管理人员、技术人员或普通工的“突发奇想”，也可以包括特殊客户的要求和一般消费者的建议及市场调查，做出决定。
。二、研制和评价阶段现代新食品在安全、营养和价位相近的情况下，其感官属性，包括色泽、口感、味道等决定了市场的接受程度。研制开发过程中，食品质量的变化必须由感官检验来进行，不断优化。
。二、研制和评价阶段现代新食品在安全、营养和价位相近的情况下，其感官属性，包括色泽、口感、味道等决定了市场的接受程度。研制开发过程中，食品质量的变化必须由感官检验来进行，不断优化。
三、消费者抽样调查阶段消费者抽样调查即新食品的市场调查。首先送一些样品给一些有代表性的家庭，并告知他们过几天再来询问他们对新食品的看法。几天后，调查人员登门拜访收到样品的家庭并进行询问，以获得关于这种新食品的信息，了解他们对该食品的想法、是否购买、估计价格、经常消费的概率等。通过抽样调查往往会得到改进食品的建议，这些将增加产品在市场上成功的希望。
四、货架寿命和包装阶段食品必须具备一定的货架寿命才能成为商品。食品的货架除了与本身的加工质量有关外，还与包装有着不可分割的关系。包装除了具有吸引性和方便性外，还应具有保护食品，维持原味、抗撕裂等作用。
四、货架寿命和包装阶段
四、货架寿命和包装阶段
四、货架寿命和包装阶段
四、货架寿命和包装阶段
四、货架寿命和包装阶段
四、货架寿命和包装阶段
四、货架寿命和包装阶段
四、货架寿命和包装阶段
五、生产阶段和试销阶段在食品开发工作进行到一定程度后，就应建立一条生产线。如果新食品已在食品开发工作进行到销售阶段，那么等到试销成功再安排规模化生产并不是明智之举。许多企业往往在小规模的试销期间就生产试销产品。
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