小笼包馅的做法与配方是什么？.docxVIP

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小笼包馅的做法与配方是什么？

其实很多地方都是可以吃到小笼包的，但是为什么各个地方的小笼包味道都是有所不同的?首先，就是馅料的不同，素馅的虽然也非常好吃，但就是没有肉馅的香。其次，可能因为和面的技术不同，所以有的小笼包是非常软的，有的则是吃起来非常硬。那么，小笼包馅的做法与配方是什么?

笼汤包原料：仔发面团750克猪肥瘦肉400克猪肉皮250克

生姜10克大葱50克精盐3克胡椒粉3克料酒15克酱油25克葱

姜汁30克白糖15克鸡精5克味精5克香油10克鲜汤少许制法：1?猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱?均拍破?、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。2?猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3?将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。

小笼包

小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做

皮时开粉要用滚水

渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

材料：瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料：盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料：姜丝(半汤匙)+醋(两汤匙)

做法：

1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀

沾汁一同上桌，趁热进食。