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中华人民共和国国家标准

GB4789.18—2024

食品安全国家标准

食品微生物学检验

乳与乳制品采样和检样处理

2024-02-08发布2024-08-08实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局

发布

Ⅰ

GB4789.18—2024

前言

本标准代替GB4789.18—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验》。

本标准与GB4789.18—2010相比,主要变化如下:—修改了标准的名称;

—修改了范围;

—修改了设备和材料;

—删除了培养基和试剂;—修改了采样;

—修改了检样的处理;—修改了检验。

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GB4789.18—2024

食品安全国家标准

食品微生物学检验

乳与乳制品采样和检样处理

1范围

本标准规定了乳与乳制品的采样和检样处理方法。本标准适用于乳与乳制品的采样和检样处理。

2设备和材料

2.1采样工具

采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料,表面光滑,无缝隙,边角圆润。采样工具应清洗和灭菌,使用前保持干燥。采样工具包括搅拌器具、采样勺、匙、切割丝、剪刀、刀具(小刀或抹刀)、采样钻等。

2.2样品容器

样品容器的材料(如玻璃、不锈钢、塑料等)和结构应能充分保证样品的原有状态。容器和盖子应清洁、无菌、干燥。样品容器应有足够的体积,使样品可在检验前充分混匀。样品容器包括采样袋、采样管、采样瓶等。

2.3其他用品

包括酒精灯、温度计、铝箔、封口膜、记号笔、采样登记表等。

3采样

3.1采样原则和采样方案

采样原则和采样方案按GB4789.1的规定执行。

采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行,每件样品的采样量不小于5倍检验单位的样品,或根据检验目的确定。以下规定了一件食品样品的采样要求。

3.2生鲜乳

3.2.1样品应尽可能充分混匀,混匀后应立即取样,用无菌采样工具分别从相同批次(此处特指单体的贮奶罐或贮奶车)中采集样品。

3.2.2具有分隔区域的贮奶装置,应根据每个分隔区域内贮奶量的不同,按比例从每个分隔区域中采集一定量经混合均匀的代表性样品。不得混合后采样。

3.3液态乳制品(巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、调制乳等)

3.3.1独立包装小于或等于1000g(mL)的液态乳制品,取相同批次的独立包装。

3.3.2独立包装大于1000g(mL)的液态乳制品,取相同批次的独立包装;或摇动、均匀后采样。

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GB4789.18—2024

3.4半固态乳制品

3.4.1浓缩乳制品、发酵乳、风味发酵乳

3.4.1.1独立包装小于或等于1000g(mL)的产品,取相同批次的独立包装。

3.4.1.2独立包装大于1000g(mL)的产品,采样前应摇动或使用搅拌器搅拌,使其达到均匀后采样。如果样品无法均匀混合,应从样品容器中的不同部位采取代表性样品。

3.4.2稀奶油、奶油、无水奶油

3.4.2.1独立包装小于或等于1000g(mL)的产品,取相同批次的独立包装。

3.4.2.2独立包装大于1000g(mL)的产品,采样前应摇动或使用搅拌器搅拌,使其达到均匀后采样。对于固态奶油及其制品,用无菌抹刀除去表层产品,厚度不少于5mm。将洁净、干燥的采样钻沿包装容器切口方向往下,匀速穿入底部。当采样钻到达容器底部时,将采样钻旋转180°,抽出采样钻并将采

集的样品转入样品容器。

3.5固态乳制品(干酪、再制干酪、干酪制品、乳粉、调制乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、酪蛋白和酪蛋白酸盐等)

3.5.1独立包装小于或等于1000g的制品,取相同批次的独立包装。

3.5.2独立包装大于1000g的干酪、再制干酪、干酪制品,根据产品的形状和类型,可分别使用下列方法取样:(1)在距边缘不小于10cm处,把取样器向产品中心斜插到一个平表面,进行一次或几次采样;或(2)将取样器垂直插入一个面,并穿过产品中心到对面采样;或(3)从两个平面之间,将取