从法约尔14条管理原则看四川海底捞餐饮公司的“家庭式”管理.docx

法约尔M条管理原则看

『川海底捞餐饮公司的「家庭式』管理

一、概述

火锅作为中国老百姓最喜爱最流行的民间关食之一，在任何城市甚至乡镇的火锅店都多如牛毛。因此，任何一个火锅店要想要做大做好都绝非易事，更不要说创造一个火锅品牌这种充满挑战的事情了。然而，就在这种现状下，一个以服务著称的“海底捞”火锅闯进了我们的视野。

相信大家即便没吃过海底捞，也一定听说过，因为它实在是太火爆了。海底捞到底有多火呢？北京的三伏天又称为桑拿天，又热又燥，街边的火锅店不是关门不接客就是改做其他菜品，可是海底捞的店门前还是排起了长龙，不适合吃火锅的夏天要要想吃海底捞也要排上一两个小时，让人不禁感叹海底捞的火爆程度。那么，海底捞这样一个1994年才从街边撑起四张桌子的麻辣烫白手起家，没有专业的管理人员，没有神秘的祖传秘方，没有强大的政府支持，也没有加盟传销的集资方式的民营企业，它是如何成为现在这样一个年盈利俞三亿人民币，员工超过两万人的火锅业龙头老大的呢？谈起海底捞的成功，任何人都无法否认创始人张勇在管理上做出的巨大努力，虽然张勇只是一个中学学历的技术工人，但是他在管理企业的许多方面都符合了法约尔的十四条管理原则。法约尔是最早对所有管理过程共性进行思考的人之一。作为大型企业的总经理，法约尔关注的焦点是，整个大型组织的健康发展和良好的工作秩序；其研究的主要愿望是，建立在分析管理活动时应遵循的和具有普遍性的一套理论体系。他认为，管理是计划、组织、指挥、协调和控制。这一定义已经成为从管理职能角度定义管理的典范。事实上，在各项管理职能中，计划、组织和控制在适用性上得到最广泛的承认。接下来就主要从法约尔的十四条管理原则的其中几条来具体分析张勇对企业管理的成功之处。

二、具体分析

原则一：平等。管理人员以仁慈和公平的态度对待下属，就可能使其下属对上级表现出热心和忠诚“我的价值观是崇尚公平公正”1这是张勇在接受采访时说的话，而他在对企业的管理上也的确做到了这点。

张勇在公司人们都称呼他为“张大哥”，这不仅是因为他年长，也是因为公司员工觉得他平易近人，对待员工就和对待亲人一样。霍桑试验新观点中的一条就是：工人是“社会人”，而不是单纯追求金钱收入的“经济人”。不同于其他餐饮企业对待员工的方式，海底捞的员工宿舍也一定是正式住宅小区而非地下室；且离工作地点不会超过20分钟；配备空调，有专人保洁、洗衣服；公寓甚至配备了上网电脑；对那些夫妻员工，还考虑给单独房间。据说，员工的家人一旦因为大病无钱医治，公司还会负责到底。张勇曾经说过，“如果员工们是你的亲人，那么你会让你的亲人去住城里人不住的地下室吗？不会”2所以，张勇是真的将海底捞的员工视作自己的亲人，将他们放在和自己同一个地位上，为他们考虑。除了安排他们的住所，也连他们的后顾之忧一起解决了——在家乡四川投入千万建立通才学校，让员工的子女免费上学。这样一来，员工们的子女就可以享受免费的教

1《张勇心中的杜克拉五问》

2《海底捞的管理智慧》

育，员工们就能再海底捞踏踏实实的工作，不用为家里的事情担心。

可以说，张勇的做法是非常明智的，用仁慈和公平的态度去对待下属，想下属所想，为下属们考虑，让他们体会到海底捞对待每一个员工的真心，这就使得海底捞的员工们死心塌地的为海底捞工作。

张勇在企业管理上的“公平”之处，不仅体现在他对员工像对待家人一样的关心，也体现在他给予每个员工“同等”的权力上。在海底捞，就算是来来回回穿梭的普通一线员工，都可以决定赠送水果盘或者零食，一旦顾客提出不满和要求，甚至能直接打折、免单。“其实很多事情你店长能处理，服务员也能处理。”他说，“再说，服务员免单是有前提的，就是我们出了瑕疵，对方要求。其实他是在替公司处理问题，如果非要报告到店长，可能时间耽误了，影响到顾客的满意度。”这其实是赋予了普通员工管理餐厅的权力，让每一个员工将海底捞视作自己的公司，在有个人责任分担的前提下，每个人都成为公司的管理人员，让每个人意识到，不是在为“海底捞”打工，而是在为自己打工。除此之外，海底捞用人不看学历背景，任何职位都要从服务员做起，这也表示一线工作者，也可以通过自己的努力，成为公司的管理层，这种用人公平公正的态度，为员工们赢得了自己想要的未来，也为张勇赢得了员工们的信任与忠诚。

原则二：分工。即劳动专业化，其优点在于减少浪费、增加产出和便于改进培训工作台。和海底捞前厅人性化服务形成鲜明对比的是它标准的流程化后台。到今年为止，海底捞在全国的门面已经超过五十家，但是我们却可以发现，无论哪家海底捞的味道，都是几乎一样的，就像吃麦当劳和肯德基一样，标准的味道和人性化的服务一样，都已经成为了人们喜爱海底捞的原因。原来，海底捞在全国