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营养师线上培训课件

CATALOGUE目录营养学基础知识各类人群营养需求与膳食指导常见慢性疾病患者饮食调整建议实际操作技能：如何制定合理膳食计划现代科技在营养学领域应用及趋势总结回顾与考核评估

CHAPTER营养学基础知识01

矿物质构成人体组织，维持正常生理功能，调节体内酸碱平衡。维生素调节人体物质代谢，维持正常生理功能。碳水化合物提供能量，维持神经系统正常功能，节约蛋白质。蛋白质构成人体组织的基本物质，参与体内各种代谢过程。脂肪提供能量，维持体温，保护内脏，参与细胞构成。营养素及其作用

碳水化合物来源粮谷类、薯类、水果等。蛋白质来源鱼、肉、蛋、奶、豆类等。脂肪来源动物性脂肪如猪油、牛油等，植物性脂肪如花生油、大豆油等。维生素来源蔬菜、水果、动物性食品等。矿物质来源蔬菜、水果、坚果、动物性食品等。食物中营养素来源

食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。根据不同年龄、性别和劳动强度等因素，制定个性化的膳食计划，保证能量和各种营养素的摄入达到推荐水平。膳食指南与推荐摄入量推荐摄入量膳食指南

营养相关疾病预防控制总能量的摄入，增加身体活动量，保持能量平衡。限制钠盐的摄入，增加钾盐的摄入，控制体重和饮酒。控制饮食中碳水化合物的摄入量，增加膳食纤维的摄入量，保持适当的身体活动。增加钙和维生素D的摄入量，进行适当的负重运动。肥胖高血压糖尿病骨质疏松

CHAPTER各类人群营养需求与膳食指导02

孕妇营养需求特点孕妇在妊娠期间需要额外的能量、蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素，以满足胎儿的生长发育和自身健康需要。哺乳期妇女营养需求哺乳期妇女需要更多的能量、蛋白质、钙、维生素D等营养素，以维持乳汁的质量和数量，同时保证自身健康。孕妇、哺乳期妇女膳食指导建议孕妇和哺乳期妇女保持均衡的膳食，包括充足的蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源（如鱼、禽、蛋、豆类等）以及适量的脂肪和糖类。此外，还需要注意补充钙、铁、叶酸等营养素。孕妇、哺乳期妇女营养需求

婴幼儿营养需求特点婴幼儿期是生长发育最快的时期，需要充足的能量和营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。青少年营养需求特点青少年处于生长发育的第二高峰期，需要更多的能量和营养素，尤其是蛋白质、钙、铁、锌等。婴幼儿及青少年膳食指导建议婴幼儿和青少年保持多样化的膳食，包括充足的蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源（如鱼、禽、蛋、豆类等）以及适量的脂肪和糖类。此外，还需要注意补充钙、铁、锌等营养素，以促进生长发育和预防营养不良。婴幼儿及青少年生长发育期营养指导

随着年龄的增长，中老年人的生理功能逐渐减退，对能量和营养素的需求也发生变化。他们需要更多的蛋白质、钙、维生素D等营养素，以维持骨骼健康和预防慢性疾病。中老年人营养需求特点建议中老年人保持均衡的膳食，包括充足的蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源（如鱼、禽、蛋、豆类等）以及适量的脂肪和糖类。此外，还需要注意补充钙、维生素D等营养素，以预防骨质疏松和骨折等疾病。同时，建议中老年人控制盐的摄入量，以降低高血压等慢性疾病的风险。中老年人膳食指导中老年人健康保健与膳食调整建议

特殊环境下人群（如运动员）营养补充策略运动员营养需求特点：运动员在训练和比赛期间需要更多的能量和营养素，尤其是蛋白质、碳水化合物和脂肪等，以支持高强度的运动表现和恢复。不同项目运动员的营养需求差异：不同项目的运动员对营养素的需求存在差异。例如，力量型运动员需要更多的蛋白质和肌酸，而耐力型运动员则需要更多的碳水化合物和脂肪。运动员膳食指导与营养补充策略：建议运动员保持均衡的膳食，包括充足的蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源（如鱼、禽、蛋、豆类等）以及适量的脂肪和糖类。此外，运动员还需要根据自身的运动项目和需求进行个性化的营养补充，如补充蛋白质粉、肌酸、支链氨基酸等运动营养品。同时，运动员在比赛前和比赛后也需要进行合理的营养补充，以促进恢复和提高运动表现。

CHAPTER常见慢性疾病患者饮食调整建议03

每日食盐摄入量不超过6克，减少高盐食品的摄入，如腌制食品、咸菜、酱菜等。控制食盐摄入量增加钾的摄入控制脂肪摄入适量增加富含钾的食物，如海带、紫菜、菠菜、香蕉等，有助于促进钠的排出。减少高脂肪食物的摄入，如肥肉、油炸食品等，以降低血脂和减轻血管负担。030201高血压患者低盐饮食指导

糖尿病患者血糖控制技巧控制碳水化合物摄入量合理控制主食的摄入量，选择低GI值的食物，如燕麦、糙米等。增加膳食纤维摄入多食用富含膳食纤维的食物，如豆类、蔬菜、水果等，有助于延缓血糖升高。控制餐后血糖合理安排餐次和食物搭配，避免一次性摄入过多高糖食物，以减轻胰腺负担。

03控制胆固醇摄入减少高胆固醇食物的摄入，如动物内脏、蛋黄等。01控