【知识解析】葡萄糖和果糖.ppt

************************************葡萄糖和果糖的存在葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中。动物的血液、脑脊液和淋巴液中也含有葡萄糖。淀粉等食用糖类在人体内能转化成葡萄糖而被吸收。果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。葡萄糖与果糖的组成和分子结构名称分子式实验式结构式及结构简式官能团葡萄糖C6H12O6CH2O—OH、—CHO葡萄糖与果糖的组成和分子结构名称分子式实验式结构式及结构简式官能团果糖C6H12O6CH2O注意：葡萄糖与果糖互为同分异构体。葡萄糖与果糖的物理性质色、态熔点甜味溶解性葡萄糖白色晶体146℃有甜味，甜度不如蔗糖易溶于水，稍溶于乙醇。不溶于乙醚果糖无色晶体（不易结晶，通常为黏稠性液体）103～105℃比蔗糖甜易溶于水、乙醇和乙醚葡萄糖的化学性质、制备及用途（1）葡萄糖的化学性质葡萄糖分子中含有—CHO，所以它与醛有相似之处：既有氧化性，又有还原性；又因含有—OH，所以它与醇有相似之处：既能发生酯化反应，又能与Na反应放出H2。葡萄糖的化学性质、制备及用途①实验探究教材P80实验4－1氧化反应实验操作实验现象反应方程式银镜反应试管内壁上有银镜出现CH2OH—（CHOH）4—CHO＋2Ag（NH3）2OHCH2OH（CHOH）4—COON4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O△葡萄糖的化学性质、制备及用途实验操作实验现象反应方程式与新制的Cu（OH）2（斐林试剂）反应试管中有红色沉淀出现CH2OH一（CHOH）4一CHO＋2Cu（OH）2＋NaOHCH2OH一（CHOH）4一COONa＋Cu2O↓＋3H2O△续表葡萄糖的化学性质、制备及用途名师提醒（1）新制的Cu（OH）2和银氨溶液都是弱氧化剂，能将葡萄糖氧化；溴水和酸性KMnO4溶液等强氧化剂也能将葡萄糖氧化，而本身发生褪色。（2）能与银氨溶液和新制的Cu（OH）2反应的物质：①醛类物质，如HCHO、CH3CHO等；②甲酸（HCOOH）及甲酸盐，如HCOONa等；③甲酸某酯，如HCOOCH2CH3等；④还原性糖，如葡萄糖、麦芽糖等；⑤其他含醛基的物质。葡萄糖的化学性质、制备及用途②还原反应（加成反应）葡萄糖分子中含有醛基，醛基中的碳氧双键能与H2发生加成反应，葡萄糖被还原成己六醇。CH2OH（CHOH）4CHO＋H2CH2OH（CHOH）4CH2OH（己六醇）催化剂△葡萄糖的化学性质、制备及用途③酯化反应葡萄糖分子中的羟基能与羧酸发生酯化反应，1mol葡萄糖最多能与5mol一元羧酸发生酯化反应。葡萄糖的化学性质、制备及用途④与活泼金属反应葡萄糖可与金属钠反应生成氢气。因为葡萄糖分子中有5个醇羟基，所以1mol葡萄糖最多可与5molNa反应，生成2.5molH2。⑤酒化反应（造酒）葡萄糖在酒化酶的作用下发酵，可生成乙醇，这是用粮食酿酒中重要的一步反应：C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH＋2CO2↑。酒化酶葡萄糖的化学性质、制备及用途记忆口诀单糖六碳葡萄糖，一个醛基五个羟。氢氧化铜能反应，银氨制镜大用场。葡萄糖的化学性质、制备及用途（2）葡萄糖的制备（3）葡萄糖的用途葡萄糖在工业上常用于制镜业、糖果制造业，在医疗上可用于人体输液等。葡萄糖可直接被人体吸收，因此，体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2OnC6H12O6（葡萄糖）酸或酶果糖的化学性质果糖虽然没有醛基，但其中的酮基由于受到羟基的影响，仍具有醛的性质，如可以发生银镜反应、与新制的Cu（OH）2反应等，故也属于还原性糖；果糖中由于含有羟基，故能发生酯化反应等。注意：含有醛基的糖一定是还原性糖，但还原性糖中不一定含有醛基。典例详析例1（2020浙江宁波期中）下列各组物质中，最简式不同的是（）A．葡萄糖和甲醛B．乙醇和丁酸C．葡萄糖和果糖D．乙醛和甲酸异丙酯B典例详析解析：A项，二者的最简式均为CH2O；B项，乙醇的最简式为其分子式C2H6O；丁酸的分子式为C4H8O2，最简式为C2H4O；C项，二者的最简式均为CH2O；D项，乙醛的最简式为其分子式C2H4O，甲酸异丙酯的分子式为C4H8O2，最简式为C2H4O。典例详析例2（2019湖南益阳检测）下列说法不正确的是