食品卫生安全管理制度.pdfVIP

在快速变动和不绝变革的今日，各种制度频频显现，制度是国家法

律、法令、政策的实在化，是人们行动的准则和依据。那么制度的

格式，你把握了吗？这次美丽的我为您带来了食品卫生安全管理制

度【5篇】，在大家参照的同时，也可以共享一下给您最好的伙伴。

食品安全卫生制度篇一

为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，保障师生员工身体健

康，依据《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特订立食品卫生管

理制度:

一、食堂建设与环境要求

一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生管

理。

二、学校食堂实行承包制，食品安全卫生工作是承包合同的紧要指

标。

三、食堂设施设备布局要合理，应有相对的食品原材料存放间、食

品加工间、食品出售间及用餐场所。

四、食堂加工操作间应符合下列条件:

1、最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。

3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑有肯定的坡度易

清洗与排水。

4、配备有充足的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，有

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5、禁止供应荤素凉菜。

五、餐具使用前必需洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。

六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

二、食品采购

一、严把食品采购关。采购员必需到有卫生许可证的经营单位采购，

按规定索取证件。禁止以下食品:腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被

有毒有害物质污染，可能对人体有害食品，未经兽医部门检验，不

合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。

二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存

放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、加工食品必需做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过2

小时，超过2小时存放的应当在高于60°c或低于10°c的条件下

存放。

四、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没

有变质的情况下，必需经高温彻底加热后方可出售。

三、对从业人员的要求

一、食堂从业人员和管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。

必需有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病，

活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。

二、对从业人员的实在要求:

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、工作前，便后必需用肥皂及流动的水洗手。接触入口食品之前应

洗手消毒。

2、穿戴乾净的工作衣帽，并将头发置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

4、不准在食品加工场所吸烟。

四、管理与监督

一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监督。

二、严禁非食堂人员任意进入食堂和食品操作加工间，以防意外发

生。

三、学校对食堂人员要订立出食品卫生安全学问培训计划，提高从

业人员的卫生学问，职业道德和法制观念。

四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处理

机制，万一发生此类事件应立刻停止营业，并向当地人民政府，教

育行政部门和卫生部门报告，帮助卫生机构救治病人，保存现场，

并搭配卫生部门进行调查。

以上管理制度，望广阔伙食人员及炊工人员严格遵奉执行，建立食

堂卫生人追究制，对违者依据情节轻重予以罚款和纪律处分。

食品卫生安全管理制度篇二

1、建立食品卫生工作领导小组、加强食品卫生管理，责任何人杜绝

校内发生食物中毒，或其他食流性病患。

2、学校食品生产经营场所要依造《食品卫生法》要求到县卫生防疫

站申领《食品卫生许可证》，并每年年申一次。

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、进行健康体验，领取合格的《健康证》，后方可上岗工作，平常

应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必

需使用售货工具。

4、所供给食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的

色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣

或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原材料。

5、用水必需符合国家城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接

入口食品、料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使

用必需清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风、实行除去苍蝇、老鼠、蟑螂和

其他有害昆虫及