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外国语大学附校三水外国语学校食堂经营承包方案筹划书
尊敬的外国语大学附校三水外国语学校,为了对贵校的饭堂统一管理,进一步提高学
校师生伙食水平及对食品平安质量的监视,我公司结合对贵校的实际情况及实际要求,特
拟定以下经营管理方案,敬请参阅.
食堂承包经营总方案
一、根本情况
通过对贵校的初步接触和了解,我公司愿承包经营贵校的学生食堂及员工福食:合作
期限为年,合同期满后同等条件优先继续合作。
二、合作方式:
1、贵校提供厨房、餐厅、厨具设备。〔或可根据贵校的实际情况另定〕
2、贵校免费提供员工住宿房间。
3、承包期间必须更换的自然损耗掉的厨房设备,由我公司提出申请,经贵校同意后并负
责添置,经营期间如因我方人为损坏设备,由我公司照价修复,自然损耗除外。
4、我公司委派的工作人员的工资、社保、加班费、服装、安康证、福利及其它费用由我
方负责。
5、食堂的日常经营管理由我司负责,贵校进展监视。
6、我司按要求缴纳元风险抵押金到贵公司,合同终止后5个工作日内由贵公司返还给我
司。出现食品平安事故,拖欠经营款项除外〔风险抵押金按实际发生额扣除〕。
7、承包经营管理费用:管理费为人民币元/月,贵校应在当月15日前支付到我司指定**。
三、其他费用结算方式:
1、以饭卡的刷卡实际发生额结算伙食费用。
2、经营中供给商的结算,按一月结算一次,由贵公司派员监视结算实际情况。
3.水、电、气能消耗用由我司自行负责按期缴纳。
以上方式均为半个月或一个月结算一次,具体结算时间双方可协商议定
四、人员配备及要求:
1、厨师长人,厨师人,白案人〔含白案主管〕,切工人,凉菜人,熟食加工员人;食堂经
理人〔兼库管〕,派食员人,杂工人。薪资由我司制定并发放到以上人员。
2、持安康证上岗。对所有人员先进展安康体检,然后按有关规定,定期和不定期体检,如
有特殊情况,像重感冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭,聘请的工作人员数量服从于学校的实际需要。
4、对工作人员不断进展思想教育和平安教育,不断提高他们的素质和能力。
5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新,每年度的经营业绩上升按实
际增加业绩3%提成奖励并由主管人员按劳分配。
食品卫生管理制度
一、员工个人卫生要求:
1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作
用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
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-
女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专
用。离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留
长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地
吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从
事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫
生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非
工作所需大行为。
8、从业人员持有效安康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等病症及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二、仓库管理要求:
1、配料、辅料仓
〔1〕该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的
物品。
〔2〕所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存
放。
〔3〕仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐,对物品的入库日期、数量、有效日期、
领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
〔4〕仓库必须实行物料流程卡管理,物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、
数量、有效日期
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