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外国语大学附校三水外国语学校食堂经营承包方案筹划书

尊敬的外国语大学附校三水外国语学校，为了对贵校的饭堂统一管理，进一步提高学

校师生伙食水平及对食品平安质量的监视，我公司结合对贵校的实际情况及实际要求，特

拟定以下经营管理方案，敬请参阅．

食堂承包经营总方案

一、根本情况

通过对贵校的初步接触和了解，我公司愿承包经营贵校的学生食堂及员工福食：合作

期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作。

二、合作方式：

1、贵校提供厨房、餐厅、厨具设备。〔或可根据贵校的实际情况另定〕

2、贵校免费提供员工住宿房间。

3、承包期间必须更换的自然损耗掉的厨房设备，由我公司提出申请，经贵校同意后并负

责添置，经营期间如因我方人为损坏设备，由我公司照价修复，自然损耗除外。

4、我公司委派的工作人员的工资、社保、加班费、服装、安康证、福利及其它费用由我

方负责。

5、食堂的日常经营管理由我司负责，贵校进展监视。

6、我司按要求缴纳元风险抵押金到贵公司，合同终止后5个工作日内由贵公司返还给我

司。出现食品平安事故，拖欠经营款项除外〔风险抵押金按实际发生额扣除〕。

7、承包经营管理费用：管理费为人民币元/月，贵校应在当月15日前支付到我司指定**。

三、其他费用结算方式：

1、以饭卡的刷卡实际发生额结算伙食费用。

2、经营中供给商的结算，按一月结算一次，由贵公司派员监视结算实际情况。

3.水、电、气能消耗用由我司自行负责按期缴纳。

以上方式均为半个月或一个月结算一次，具体结算时间双方可协商议定

四、人员配备及要求：

1、厨师长人，厨师人，白案人〔含白案主管〕，切工人，凉菜人，熟食加工员人；食堂经

理人〔兼库管〕，派食员人，杂工人。薪资由我司制定并发放到以上人员。

2、持安康证上岗。对所有人员先进展安康体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如

有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。

3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于学校的实际需要。

4、对工作人员不断进展思想教育和平安教育，不断提高他们的素质和能力。

5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，每年度的经营业绩上升按实

际增加业绩3%提成奖励并由主管人员按劳分配。

食品卫生管理制度

一、员工个人卫生要求：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作

用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。

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女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专

用。离开岗位应及时换下工作服。

2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留

长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地

吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从

事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫

生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非

工作所需大行为。

8、从业人员持有效安康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等病症及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

二、仓库管理要求：

1、配料、辅料仓

〔1〕该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的

物品。

〔2〕所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存

放。

〔3〕仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、

领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

〔4〕仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、

数量、有效日期