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菌类的营养价值口味特点

1.凤尾菇：凤尾菇蛋白质含量比国内栽培的平菇等其他蘑菇都高，

具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，防癌，抗癌的作用。含

脂肪，淀粉很少，还有降低胆固醇的作用，是糖尿病人和肥胖症的理

想食品。其肉质鲜美，脆嫩可口，烹调方法多样。

2.松茸：富含粗蛋白，粗纤维，粗脂肪，和多种维生素，还含有

17种氨基酸，松茸醇，茸糖等成分，近年来又发现松茸含有具备抗瘤

活性元素，能提高人体的自身免疫力，具有宜肠胃，止痛，理气化痰，

驱虫等功效，是食药兼用，抗癌效果较好的一种真菌。其菌肉肥厚，

富有香气，味道鲜美。

3.姬松茸：口感脆嫩，味道鲜美，宜清炖，炒，熬汤，生煎，

4.茶树菇：蛋白质含量高达19.55%，含有18种氨基酸，含有丰

富的B族维生素和矿物质，性甘温，无毒，有健脾止泻的功效。入口

鲜脆干香，菌味独特，。

5.榆黄蘑：有“素肉”之称，有浓郁香味，含蛋白质，维生素，

矿物质等营养成份，可入药，有治疗虚弱萎缩，痢病等作用，集药食

于一体的珍稀菌类。

6.蟹味菇：是食用菌的一个珍稀品种，含丰富的维生素，17种氨

基酸，其中赖氨酸，精氨酸含量高于一般菌类，其中真菌多糖，嘌呤，

腺苷能增强免疫力，促进抗体形成，真菌核糖酸能诱导人体产生干扰

素，抑制病毒复制。延缓衰老，美容。口感极佳，有独特的蟹香味，

有香在松茸，味在蟹味菇之说。在烹调时会发苦，要先焯水，炒时加

葱姜，放少许白糖。

7.老人头菌：菇大体肥，含多种氨基酸，钙，铁，磷，等矿物质

以及多种维生素。《本草纲目》记载：“气味辛，性温，无毒，主治

心脾暴病。”肉质鲜脆，清甜爽口，犹如鲜嫩的竹笋。

8.巴楚菇：能提高人体免疫力，有滋补肺肾，润燥化痰，缓解恶

性肿瘤，促进大脑发育，防止脑动脉硬化，溶血栓，降血压，降低胆

固醇等多种作用。

9.香菇：分花菇，冬菇，香信三种。高蛋白，低脂肪，含有8种

氨基酸，30多种酶，性平味甘，归胃经，补脾益气，抗肿瘤，托痘疹。

成菜柔滑香醇，别具风味。

10.白蘑：纯天然食用菌，无污染，有独特的风味，含有蛋白质，

8种氨基酸，赖氨酸含量极其丰富，有利于儿童体质和智力发展，含有

磷，钠，钾等矿物质，有补气益胃，滋阴润燥，延缓衰老，美丽容颜

的功效。肥厚细嫩，菇香浓郁。

11.珊瑚菌：营养丰富，含多种对人体有益的植物蛋白，氨基酸，

碳水化合物和微量元素，性平味甘，和胃气，祛凤，缓中等作用。民

间用来治胃痛，宿食不化和风痛等症。肉质细嫩，鲜甜爽口。可制作

有清热解毒，清肺胃，养血和中补虚提神功效的药膳。口味鲜美，肉

质鲜嫩，清香，带有芳香和茴香味，适合炒熘和作汤。

12.白灵菇：高蛋白低脂肪，维生素丰富的菌种，食用纤维多，并

含有多种有益健康的矿物质，特别富含菌多糖，可增强人体免疫力，

有调节人体平衡的作用。其菇体肥大，颜色洁白，菌肉细致，质地脆

嫩，久炖不绵，清爽滑嫩，香味四溢，可烧、扒、炖。

13.银耳：因富含硒等微量元素，可增强机体抗肿瘤免疫力，还能

增强对化疗、放疗的耐受力，也是一味滋补良药，滋润而不腻滞，

具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热润燥之功。对

阴虚火旺不受参茸温补的病人是良好的补品。一般用来做汤羹。

14.木耳：有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血之功效，

富含多糖胶体，有良好的清滑作俑，是矿山、纺织工人的保健食品，

还具有一定的防癌和治疗心血管疾病的作用，黑木耳有活血抗凝的作

用，有出血疾病的人不宜食用，孕妇不宜多吃。

15.草菇：富含蛋白质、碳水化合物，维生素c及17种氨基酸。

可补脾益气，强身。防坏血症，又降低胆固醇提高免疫力的功效。草

菇美味可口，荤素兼宜。可烧，炖，炒，煲汤。

16.鹅蛋菌：具有主治肝炎、肾虚、肿瘤、心脏病、有益肠胃、消

毒、止血等功效。

17.金针菇：具有蘑菇的鲜美味，并含有银耳的嫩滑胶质，有独特

的爽口清脆味，富含多种氨基酸和活性物质，被誉为“增智菇”。

18.猴头菇：含有不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液内胆

固醇的含量，高血压、心脑血管患者的理想食品，可提高人体免疫力

功能，延缓衰老。抗癌，以及对有气管、食道和平滑肌组织患者有安

眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。

19.牛肝菌：具有清热解毒，养血和中，追风散寒，舒筋和血，补

虚提神等功