《食品微生物技术》课件——乳糖不耐症.pptVIP

认识乳糖不耐症目录/Contents01什么是乳糖02乳糖不耐症的主要症状03乳糖不耐症的产生原因04乳糖不耐症的营养治疗认识乳糖不耐症01什么是乳糖02乳糖不耐症的症状02乳糖不耐症的症状主要症状为摄入大量乳糖后产生腹泻、腹胀症状。该症状不具传染性。有些人的症状会随时间减轻或加重。有乳糖不耐症的人不是一旦摄入微量乳糖立即出现腹泻等症状，而是当摄入超过一定量之后才会出现。所以大多数有乳糖不耐症的人仍然是可以喝牛奶的，只是不能过量。如果常人不经常性的喝牛奶也会有腹泻的现象,也是乳糖不耐受的表现,乳糖酶在人体中如果长期不用将消失,随着长期的喝牛奶,乳糖酶将再生,所以开始腹泻的人应该坚持喝牛奶一段时间,然后就不会有腹泻的现象了。03乳糖不耐症的产生原因在缺乏乳糖酶的情况下，人摄入的乳糖不能被消化吸收进血液，而是滞留在肠道。肠道细菌发酵分解乳糖的过程中会产生大量气体。造成腹胀、放屁。过量的乳糖还会升高肠道内部的渗透压，阻止对水分的吸收而导致腹泻。哺乳动物的幼体在断乳后，开始逐渐的减少乳糖酶的合成。人类的幼儿在4岁的时候通常会失去90%的乳糖消化能力，但各人之间的差异很大。一些人种的第2号染色体上发生基因突变，表现能终止乳糖酶的减少性状，所以这些人种终生能消化乳糖。03乳糖不耐症的产生原因03乳糖不耐症的产生原因03乳糖不耐症的产生原因04乳糖不耐症的营养治疗1.尽量避免单独空腹饮奶。单独使用时，很容易发生不耐受症状，乳糖不耐受者要尽量减少空腹单独食用牛奶。2.合理使用乳制品。因为乳类制品是人类钙的最好来源，而且还含人体所必需的优质蛋白、维生素以及磷、镁等元素，所以不论是原发性或继发性的乳糖不耐受，禁食乳类制品绝非是理想的治疗手段。对于轻、中度乳糖不耐受者可以少量食用牛奶及其制品；重度不耐受患者因为对乳糖极为敏感，因此仍要食用无乳糖饮食。3.选用发酵酸奶。与牛奶相比，乳糖不耐受患者能更好地耐受酸奶。主要是因为酸奶中所含有的活菌以及酸奶本身的物体特性。酸奶中含有的活菌如乳酸菌、嗜热链球菌等含有β—半乳糖苷酶活性，可分解乳中的乳糖。4.乳糖酶的应用。目前，在世界上不少国家已经采用在牛奶或其他奶类制品中加入乳糖酶制剂来治疗乳糖不耐受患者。04乳糖不耐症的营养治疗05知识小结1.什么是乳糖2.乳糖不耐症的症状3.乳糖不耐症的产生原因4.乳糖不耐症的营养治疗感谢您的聆听THANKYOUFORLISTENING*