4种乌龙茶树鲜叶适制绿茶、黄茶、白茶、红茶可行性研究.pdfVIP

研究与探村

Vol.41,No.02,2020

4种乌龙茶树鲜叶适制绿茶、

黄茶、白茶、红茶可行性研究

卢莉，程曦，叶国盛，王飞权，叶江华，张裕阳，陈荣冰，张渤**

(武夷学院茶与食品学院，中国乌龙茶产业协同创新中心，福建武夷山354300)

摘要：选用毛蟹、丹桂、九龙施、矮脚乌龙4水乌龙茶树岛种新梢为原料，分别蒸青固样并加工成绿茶、黄

茶、白茶、红茶。所制茶样通过感官审评和生化成分分析，分析其茶类适制性。结果表明：用毛蟹试制的绿茶，其氨

基酸含量在4个品种中最高，为2.02%,醋型儿茶素含量为10.27%，仅低于九龙袍；用毛蟹试制的黄茶，其水浸出物

含量、氨基酸含量和咖啡碱含量分别为40.91%、2.13%、3.96%，均高于其它3个品种；用毛蟹试制的自茶，其水浸出

物含量在4个岛种中最高，为44.32%，茶多酢含量为24.28%，仅低于矮脚乌龙；用矮脚乌龙试制的红茶，其水浸出

物含量、茶多裔含量、儿茶素总量和茶黄素含量均为4个品种中最高，分别为40.17%、23.34%、3.18%、0.42%。感官审

评结果表明，毛蟹制绿茶、黄茶和白茶品质均优，矮脚乌龙制红茶晶质优，丹桂制自茶晶质较优。综上，‘毛

蟹品种茶类适制性强，适制绿茶、黄茶和自茶，矮脚乌龙适制红茶，丹桂适制自茶。

关键词：乌龙茶，品种，适制性，氨基酸，儿茶素，咖啡碱

FeasibilityofGreenTea,YellowTea,WhiteTeaanBlackTeaMade

fromtheFreshLeavesofFourOolongTeaVarieties

LULi,CHENGXi,YEGuo-sheng,WANGFei-quan,YEJiang-hua,

ZHANGYu-yang,CHENRong-bing,ZGANGBo*

(CollaborativeInnovationCenterforChineseOolongTeaIndustry,CollegeofTea

andFoodSciences,WuyiUniversity,Wuyishan354300,China)

Abstract：Inordertoanalysetheprocessingsuitabilityofdifferentcategoryofteas,newshootsharvestedfromteacultivars

*Maoxie*,*Dangui9,Jiulongpaoand4Aijiaowulong1weresteamedandprocessedgreentea,yellowtea,whiteteaand

blacktearespectively,andtheteasamplesweresubjectedtosensoryevaluationandchemicalcomponentanalysis.Theresults

showedthatthecontentofaminoacidsinMaoxiewashighestinfourcultivars,upto2.02%,andthecontentofester

catechinwas10.27%ingreentea,onlylowerthanthatofijiulongpao1.Thecontentsofwatersolubleextracts,aminoac