《食品营养与健康》课件——VB2.pptxVIP

维生素B2食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety《食品营养与健康》

目录Contents理化性质12生理功能3缺乏症供给量和食物来源34

34B族维生素维生素CB1B2BPPB6B12叶酸水溶性维生素VITAMINE种类

341.理化性质（1）存在形式以磷酸酯的形式存在于黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷（FAD）中（2）性质在强酸性溶液中稳定在碱性溶液中不稳定在光照特别是紫外光照之下，可以引起不可逆的分解

34牛奶为什么会出现“日光异味”？原因：光黄素维生素C氧化碱性核黄素光游离型核黄素的光降解作用比结合型更为显著，牛奶中的核黄素40%～80%为游离型，若瓶装牛奶以日光照射2小时，其核黄素可破坏一半以上避免方法：不透明的纸或塑料容器包装

342.生理功能（1）是机体中许多重要辅酶的组成成分辅酶FMN（黄素单核苷酸）和FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）：在呼吸链中起重要作用羟化作用、氧化脱羧作用，双加氧作用等（2）激活维生素B6、参与色氨酸转化为尼克酸、与体内铁的吸收、储存及动员有关（3）抗氧化活性

34吸收与代谢吸收部位：小肠上部吸收方式：主动运输排泄：经粪便、尿液排出在体内不能贮存，需每日供给

34(1)较少出现单独的缺乏症(2)主要表现为“口腔-生殖综合症”唇炎、舌炎、口角炎、眼角膜炎、阴囊炎3、缺乏症

34参考摄入量18岁以上：男性1.4mg/d，女性1.2mg/d食物来源动物性食物含量丰富尤其是动物内脏和乳、蛋类大豆和各种绿叶蔬菜4.供给与食物来源

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