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量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下：
油脂酸败的测定实验报告
RCOOH+KOH——RCOOK+H2O
三、试验器材
进一步熟识酸价测定的原理，掌控酸价测定的方法。
1、仪器和用具
二、试验原理
碱式滴定管〔25mL〕；锥形瓶〔150mL〕；量筒〔50mL〕；称量
油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产
瓶；电子天平。
生的酶作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。
2、试剂
通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量
氢氧化钾标准溶液c〔KOH〕=0.1mol/L：称取5.61g干燥至恒
可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数，即酸价来表示。通过测定酸
重的分析纯氢氧化钾溶于100ml蒸馏水〔此操作在通风橱中进行〕;
价的高低来检验油脂的质量。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和
中性乙醚—乙醇〔2:1〕混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比
精炼程度越好。
2:1混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色；
典型的测量程序是，将一份份量已知的样品溶于有机溶剂，用浓
指示剂1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100mL95%乙醇中。
度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作
四、测定步骤
为油脂变质程度的指标。
称取匀称试样3~5g于锥形瓶中，加入中性乙醚—乙醇混合溶液
油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗
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50mL，摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L碱液滴通风橱内进行。
定至涌现微红色在30s不消逝，记住消耗的碱液毫升数〔V〕。油脂酸败的测定试验报告范文2
五、计算1、试验方案设计
油脂酸价*〔mgKOH/g油〕按下式计算：1、通过对油脂特性指标的测定，综合训练食品分析的基本试验
V×c×56.11技能。
*=m2、学会依据试验要求选择试验方法，设计试验方案。
式中V———滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，mL；3、掌控食用油脂过氧化值的测
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