饭店前厅客房服务与管理概述.pdf

饭店前厅客房效劳与管理

主编：仇学琴

南开大学出版社

饭店前厅客房服务与管理

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第一章前厅部概述

第一章前厅部概述

本章主要内容

1饭店业概述

2前厅部组成

3前厅部的地位与职能

4前厅部人员素质与职责

第一节饭店业概述

第一节饭店业概述

一、世界饭店业的开展

一、世界饭店业的开展

一般认为世界饭店业的开展经历了以下

一般认为世界饭店业的开展经历了以下

四个阶段：

四个阶段：

古代客栈时期

由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、住等赖以生存的根

本需要，千百年以前就出现了客栈。

至中世纪后期，随着商业的开展，旅行和贸易兴起，外出的传教

士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。

由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大

多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。

最早的客栈设施简陋，仅提供根本食宿，无非是一幢大房子，内

有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并

没有什么更多的要求。

到了15世纪，有些客栈已拥有有20到30间客房，有些比较好的客

栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。

还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，

客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能开展。总的来看，当时的

客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺

乏平安感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。

商业饭店时期

20世纪开始不久，当时世界上最大的饭店业主埃尔斯思