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如何在现代餐饮中竞争怎么管理？

成功学讲：越是容易进入的行业，越容易被汰；越是热门生意，越容易摔

跟斗。记住这样一句话：只有赔钱的老板，没有赔钱的行当；只有疲软的商品，

没有疲软的市场。

中国改革开放,经济特区的形成,以及中国加入世界贸易组织,随着这种经济浪

潮发家至富，成为企业家的人很多，由于创业起初很多是从小慢慢发展到大，当

时的情况是小米加步枪然后再配机枪、大炮等，慢慢将仗打大的，当时创业时也

不知道企业会发展到今天这么好，这是意想不到的，经营管理几年了，企业的管

理还没有上轨道，乱成一团，甚至找不到发展的目标和经营方向，找不到路走了，

在企业中找不到自己理想的员工工作效率也下降了，人才不断流失，经营成了恶

性循环，最终只有倒闭。如何经营管理好餐饮企业成了很多投资餐饮业人士一大

关注的问题，在此，根据我多年从事餐饮管理和策划工作的经验，谈论我对现代

餐饮经营的认识和看法：

首先我们认识和了解餐饮的经营特点：它的经营性质与其他行业是完全不同的，

它即不同于其它任何行业，也不同于纯商业，而是由采购购回原料，通过职工（厨

师）的技术劳动生产出产品，再由前台服务人员推销给顾客，并且为顾客提供就

餐环境，包括桌椅、餐具和一系列服务性劳动，整个过程在很短时间内完成、手

工技术性又强、并且是先销售后生产，要在同一个场所完成生产效益。因此在管

理上就有着不同于其它企业的管理模式来运行。

第一、投资经营者首先要解放思想，不断学习融入新思想、新的经营理念，现

代餐饮经营管理知识，改变旧观念，作为企业的高层决策管理人员的思维意识必

须超前，否则我们的经营思路和经营理念将会落后一个时代，社会在发展进步在

改变，企业做大了是全体员工的功劳，而不只是投资经营者个人的功劳，因此，

企业的财产是全体人员共同所有，要把老板与打工者的关系以一种新的观念去认

识和对待，投资者也好、员工也好我们是在共同合作做一项事业，而不是老板和

打工的区分，只是为了共同的事业，根据个人的能力分工不同而以。

第二、我认为是制定企业的发展目标和方向，有了目标和方向才好做企划（计划）。

有了目标就有了方向一支队伍就知道如何样让自己变成正规化的和现代化的军

队，往那里打，目的地在那里，每个员工在企业也能够看到自己的希望，自己的

目标。举个利说吧：我们的管理层次分为了高层、中层、基层管理人员和员工，

每一层人员在企业中扮演着不同的角色，也起到不同的作用，每一层人员的工资、

福利和发展发挥空间是完全不一样的，越高挑战性和发挥个人才能的价值越高，

对企业很多有理想的员工都向往上爬。爬到上一层去可上一层一样有人，一样工

作很优秀啊，做得再好也一样在原来那一层，可他们都知道上面一层的发挥空间

是不一样的，薪水福利也不一样，因此自然大家就没上进心了，到一定程度时优

秀的愿上进的员工就只有选择另找盟主，人才自然流失了，可如果说我门要在一

年或三年后发展，所有不同层次的员工都在设计自己在企业中想要达到的层次而

不断努力学习和工作，都在大目标当中寻找自己的新目标，所有人员的工作积极

性得提高，所有员工都会在大目标寻找属于自己的小目标，人才自然不会流失

了，反而会吸引一些有志年轻人士的加入，企业也不会老化掉。“发展才是硬道

理”吗？

2、我认为是提高整个企业的整体素质，完善管理结构组织：设立高层管理决策

人员（懂事长、总经理、副总经理、店经理等）、中层管理人员（行政经理、企

划经理、人事部、财务经理、行政总厨、前厅经理、营销经理等），基层管理人

员（主管、领班等）。总经理只需管理几个人就行了，以现代化、数据化管理（只

是看各种报表数据分析）；设立管理组织有两个原则，第一个原则是垂直管理，

一级管理一级，否则不光是乱而且每个管理人员和员工都很累，反而事没有做好。

第二个原则职权不能分家，有职责要靠权力去执行，有权力也要有责任心的人去

完成。第三个原则是职权相称，职责不能大于权利，否则开展工作困难；职责也

不能小于权利，否则会出现乱用私权、徇私舞弊一手遮天的现象。

3、要发展就要有人才，不过不发展也吸引不了人才，有人才也一样留不住人才，

市场竞争就是人才竞争吗？人才可通过内部培养和吸引外来人员，内部培养可通

过自我培养，利用业余时间，休息时间自己学习，还有就是送出去专业学校或

实地酒店学习，另一种就是通过请进来方式，请一些技术知识高的回来培训提高，

还有就是请一些素质高的回来引导他们提高。

无论采用那种方式必须要和管理人员以及员工做好思想工作，做任何一件事，思

想工作要放在第一位，也就是沟通了。红杏当初做出发展计划后，第一步就是整

理规范