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一、过氧化物酶（POD）活性的测定
POD测定参照李合生等（2003）的愈创木酚法方法进行测定，略加改动。测定：称取样品0.5g，加入5mL1／15mol／LPH=7.0的磷酸缓冲溶液，冰浴
研磨成匀浆，4℃条件下12000r/min离心15min，上清液为粗酶液。然后在试管中加pH7.0的磷酸缓冲液2ml，愈创木酚（0.2%）0.5ml，浓度为0.15%的H2O20.5ml，取0.3ml的酶提取液加入到试管中，空白以缓冲液代替。在470nm下测定其吸光度，
加入酶液时开始计时，每隔30s读数一次，连续记录5分钟。以每分钟每克鲜重增加0.1的酶量作为一个酶活性单位。
△470×V
T
POD活性=
0.01×t×Vs×W
式中：△470 反应时间内吸光度值的变化；
VT 提取酶液的总体积（ml）
t 反应的时间（min）
Vs 测定时取用酶液体积（ml）
W 样品鲜重（g）
二、多酚氧化酶（PPO）活性的测定
多酚氧化酶活性测定参照朱广廉等(1990)的方法，略加改动。
酶液制备：称取样品0.5g，加入5mL0.1mol／LPH=6.0的磷酸缓冲溶液，冰浴研磨成浆，4℃条件下12000r/min离心15min后上清液即为粗酶液。
PPO活性测定：反应试管中分别加入0.1mL酶液+3.9mL磷酸缓冲液+1mL1mmol／L的邻苯二酚。混匀后于30℃保温10min，迅速加入2mL质量分数为20％的三氯乙酸终止反应，立即于525nm下测定其吸光度值，计算酶活。
PPO活性= OD×V
T
0.01×t×0.5g×Vs
= OD×VT0.005
OD——反应时间内吸光值的变化；VT 提取酶液的总体积（ml）
Vs 测定时取用酶液体积（ml）
T———反应时间(min)；
三、吲哚乙酸氧化酶（IAAO）活性的测定
参照张志良等(1990)人的方法并稍作改动。
标准曲线的制定，配制浓度0~250μg/ml的IAA溶液，分别在530nm下测定吸光度，并绘制标准曲线。
酶液制备：称取样品0.5g，加入5mL0.1mol／LPH=6.0的磷酸缓冲溶液，冰浴研磨成浆，4℃条件下12000r/min离心20min后上清液即为粗酶液。
IAAO活性测定：量取1ml酶液+2ml1mmol/LMnCl2+1ml1mmol/L二氯酚
+2ml1mmol/LIAA+5mLPH=6.0的磷酸缓冲溶液，放入30℃的水浴中30min,对照为2ml1mol/L的MnCl2+1ml1mol/L二氯酚+2ml1mmol/LIAA+6mlPH=6.0磷酸缓冲液。将上述溶液吸取2ml，与4ml反应液（0.5mol/L的FeCl31.0ml+35%的过氯
酸30ml）混合置于黑暗处，30℃条件下保存30min，最后测定530nm下的吸光度，
并计算酶活性。IAAO活性以每mg蛋白质在1h内分解破坏1μgIAA的酶量表示酶活性大小。
吲哚乙酸氧化酶活性=
（C1-C2）×VT
W×t×V1 [μg/（g·h）]
式中：C1——对照管在标准曲线上查得IAA,μg；
C2——测定管在标准曲线上查得IAA,μg；
VT——酶液稀释后总体积，mL；V1——酶液反应时用体积，mL
W——样品重量，g；t——酶促时间，h
四、超氧物歧化酶（SOD）活性的测定
多酚氧化酶活性测定参照赵世杰等的方法，略加改动。
酶液制备：称取样品0.5g，加入5ml0.05mol/L磷酸缓冲液（PH=7.8），冰浴研磨成浆，4℃条件下10000r/min离心10min后上清液即为酶液。
SOD活性测定：反应试管中分别加入1.5mL磷酸缓冲液，0.3mL130mmol
／L的Met溶液，0.3mL750μmol/LNBT溶液，0.3mL100μmol/LEDTA-Na2溶液，0.3mL20μmol/L核黄素，0.25mL蒸馏水，0.05mL的酶液（对照加缓冲液，2支）。混匀后将1支对照管置于暗处，其他各管于4000lx日光灯下反应20min
（要求各管受光情况一致，温度高时间缩短，温度低可适当延长）。反应结束后，以不照光的对照管作空白，分别测定其他各管560nm波长下的消光度值，已知SOD活性单位以抑制NBT光光化还原的50﹪为一个酶活性单位表示。
SOD总活性=[(Ack-AE)×V]／[Ack×1／2×W×a]SOD比活力=SOD总活性／蛋白质浓度
SOD总活性以每克鲜重酶单位表示；比活力单位以
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