中式面点师中级评分记录表.docVIP

职业技能鉴定国家题库

中式面点师中级操作技能考核评分记录表

姓名:准考证号:单位：

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总成绩表

序号

试题名称

配分

得分

权重

最后得分

备注

1

案台现场素质

6

2

炉台现场素质

4

3

水饺皮

20

4

小笼包

20

5

南瓜饼、眉毛酥

50

合计

100

统分人：年月日

试题1、案台现场素质

序号

考核内容

考核要点

配分

评分标准

扣分

得分

1

操作姿势、程序

程序合理，姿势正确、自然

2

（1）操作姿势、程序有一定缺陷，酌情扣0.5～1分

（2）操作姿势、程序错误较多，操作过程中接受他人示意或指导，酌情扣1．5～2分

2

操作卫生

各项卫生符合要求，干净、整洁

2

（1）工作服不洁，卫生工作较马虎，酌情扣0.5～1分

（2）卫生意识较差，有不戴工作帽，乱扔下脚料等现象，酌情扣1．5～2分

3

合理用料

按规定正确用料，物尽其用

2

（1）超出规定的预先加工范围，有浪费原料的现象，酌情扣0.5～1分

（2）用料不合理、浪费原料较严重，酌情扣1．5～2分

合计

6

否定项：

若考生出现下列情况之一，则应取消该考生该次考试资格或终止其考试。

（1）考试过程非考生本人参与，终止考试，并取消该考生该次考试资格。

（2）不服从现场管理（如随意走动、大声喧哗等），口头警告3次以上，终止考试，并取消该考生该次考试资格。

（3）考核品种为场外提前准备的成品或半成品（除熟馅外），终止考试，并取消该考生该次考试资格。（4）操作时使用的工具超出规定的范围，操作过程中有抽烟、擦鼻涕不洗手等现象，终止考试。

（5）超过规定的超时时间，终止考试，如继续操作则取消该考生该次考试资格。

（6）发生人身意外伤害等事故，终止考试。

（7）不穿戴工作衣帽，不得进考场参加考试。

评分人：年月日核分人：年月日

试题2、炉台现场素质

序号

考核内容

考核要点

配分

评分标准

扣分

得分

1

动作、程序

程序合理，动作熟练

2

（1） 操作程序有一定缺陷，酌情扣0.5～1分

（2）动作不够熟练，存在不安全因素，酌情扣1～2分

2

操作卫生

各项卫生符合要求，干净、整洁

1

（1）工作服不洁，卫生工作较马虎扣0.5分

（2）卫生意识较差，有不戴工作帽，乱扔下脚料等现象扣1分

3

合理用料

按规定正确用料，物尽其用

1

（1）超出规定的预先加工范围，有浪费原料的现象扣0.5分

（2）用料不合理、浪费原料较严重扣1分

合计

4

否定项：

若考生出现下列情况之一，则应取消该考生该次考试资格或其终止考试。

（1）考试过程非考生本人参与，终止考试，并取消该考生该次考试资格。

（2）不服从现场管理（如随意走动、大声喧哗等），口头警告3次以上，终止考试，并取消该考生该次考试资格。

（3）考核品种为场外提前准备的成品或半成品（除熟馅外），终止考试，并取消该考生该次考试资格。（4）操作时使用的工具超出规定的范围，操作过程中有抽烟、擦鼻涕不洗手等现象，终止考试。

（5）超过规定的超时时间，终止考试，如继续操作则取消该考生该次考试资格。

（6）发生人身意外伤害等事故，终止考试。

（7）不穿戴工作衣帽，不得进考场参加考试。

评分人：年月日核分人：年月日

试题3、水饺皮

序号

考核内容

考核要点

配分

评分标准

扣分

得分

1

数量

数量准确，与规定要求一致

25

多于或少于标准数量1个扣3分，扣完为止

2

形态

外形完整，符合标准

25

（1）基本符合标准，外形较完整，酌情扣1～6分

（2）基本符合标准，外形完整度不够，酌情扣6～12分

（3）与标准相差较大，外形完整度较差，酌情扣12～18分

（4）形态极差，不符合标准扣25分

3

均匀度

大小均匀一致，重量准确

30

（1）大小相似，重量基本符合标准，酌情扣1～7分

（2）大小基本相似，与标准重量基本相近，酌情扣7～14分

（3）大小不一，与标准重量有一定差距，酌情扣14～21分

（4）均匀度极差且破损率高，与标准重量相差较大扣30分

4

面坯质地

软硬合适、光洁细腻

20

（1）基本符合面坯要求，酌情扣1～5分

（2）软硬基本合适，光洁度不够，酌情扣5～1