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等离子体活性水对罗非鱼中金黄色葡萄球菌和假单胞菌的杀菌作用研究

摘要

研究等离子活性水对鱼肉的3种不同处理时间对鱼肉微生物的抑制作用及品质的影响。以罗非鱼为研究对象，测定其经过等离子体活性水（PAW）处理1min、3min、5min后的pH值、色差值、巯基含量、丙二醛含量、硝酸盐和亚硝酸盐含量、假单胞菌菌数、金黄色葡萄球菌菌数等指标，探究等离子体活性水对于罗非鱼品质变化的影响。结果表明：等离子体活性水对鱼肉处理的时间越长，鱼肉中的假单胞菌和金黄色葡萄球菌含量越低，同时不会对鱼肉的色泽、pH、巯基含量、丙二醛含量、硝酸盐和亚硝酸含量显著影响，有利于维持鱼肉品质。