技能篇 中餐摆台服务.pptxVIP

高职高专旅游类专业精品教材餐饮管理与服务（第二版）清华大学出版社“十四五”职业教育国家规划教材主编吉根宝

技能篇

任务中餐摆台

一、中餐早餐摆台操作步骤1.骨碟摆放在座位正中距桌边1cm处；2.汤碗摆放在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左；3.筷架摆放在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷架在筷子1/3处，筷子底部距桌边1cm，筷套店标向上；4.茶碟摆放在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟或骨碟上；5.牙签蛊、调味品摆在台布中线的附件；6.烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。中餐早餐摆台

1.将需要的餐具整齐地摆放在托盘内；2.骨碟的摆放；3.汤碗、汤匙的摆放；4.筷子、筷架的摆放；5.牙签的摆放；6.杯具的摆放；7.花瓶的摆放；8.调味品的摆放；9.烟灰缸的摆放；10.口布的摆放。一、中餐早餐摆台操作程序

1.摆骨碟2.摆筷架、筷子；3.摆羹匙垫、羹匙4.摆汤碗5.摆酒杯；6.摆公用餐具7.摆牙签；；8.摆烟灰缸；9.摆香烟火柴；10.摆菜单；11.摆席次牌；12.摆花瓶；13.围椅、检查。三、中餐宴会摆台操作规范

1.拿运餐具必须使用托盘，拿取酒杯等酒具应捏柄部，汤匙类应拿柄部，骨碟等应拿边沿。2.摆放前应检查餐、酒具的完好程度，摆放应相对集中，配套齐全，整齐一致，花纹及图案对正，符合规范。3