技能篇 铺台布.pptxVIP

高职高专旅游类专业精品教材

餐饮管理与服务

（第二版）

清华大学出版社

“十四五”职业教育国家规划教材

主编吉根宝

技能篇

任务中餐服务

【任务导入】

某学院一年级学生小肖利用寒假期间到酒店实习，因酒店面临人员短缺的困境，便直接上岗，开始独立承担起对客服务的工作。第一天，餐厅的客人很多，有些客人在等待餐位，需要撤换餐台，小肖显得手忙脚乱，不知所措。无奈，她只得找到一位老服务员请教，才顺利铺好台布。

那么，台布应该如何铺设，怎么才能掌握这一基本服务技能？

工作任务铺台布前期准备

（1）按台布的颜色分，有黄色、红色、绿色、白色、粉色等，大多数餐厅常使用白色台布。

（2）按台布的形状分，有圆形台布、正方形台布、长方形台布、异形台布等，常用方形台布。

（3）按台布花型图案分，有提花、散花、团花、工艺绣花等，其中提花图案台布使用较多。

（4）按台布的质地分，有化纤台布、塑料台布、纯棉台布、绒质台布等，其中纯棉台布吸湿，因此使用较多。

1．认知台布

1．认知台布

2．掌握台布铺设方法

工作任务9中式铺台布

1．推拉式铺台布操作要领

实训程序

动作要领

常见问题

抖台布

铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，正身站于主人位，左脚向前迈一步，靠近桌边，上身前倾，将台布正面朝上打开，双手将台布向餐位两侧拉开。

不在主人位

拢台布

用两手的大拇指与食指分别夹住台布的