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技能篇 西餐菜肴服务技能.pptVIP

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  • 2024-05-27 发布于陕西
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技能篇 西餐菜肴服务技能.ppt

    高职高专旅游类专业精品教材餐饮管理与服务（第二版）清华大学出版社“十四五”职业教育国家规划教材主编吉根宝技能篇任务西餐菜肴服务一、西餐上菜服务西餐上菜方式2．西餐撤换菜盘的方法先撤下用毕的菜盘，后上新菜。（1）当大多数客人将刀、叉合并直放在盘上时，表示不再吃，可以撤盘。（2）撤盘时，服务员用托盘从客人右边进行。（3）撤下的菜盘，第一只盘放在托盘的外面一点，把刀、叉集中放在托盘的另一边，托盘中间叠放其余的盘子，撤盘时将剩菜都集中在第一只菜盘内。**

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