技能篇 中餐服务技能 (1).pptxVIP

高职高专旅游类专业精品教材

餐饮管理与服务

（第二版）

清华大学出版社

“十四五”职业教育国家规划教材

主编吉根宝

技能篇

任务中餐服务

一、中餐早餐服务

1.礼貌问好，询问人数；

2.将客人引领到适当的餐桌；

3.帮助客人就座，提供早餐菜单；

4.询问茶类；

5.询问点心；

6.添加茶水，撤去多余餐具；

7.结账；

8.送客。

二、中餐零点服务

1.餐前准备

2.入席服务

3.餐中服务

4.餐后服务

三、中式午餐、晚餐服务

1.礼貌问好，询问人数

2.引领客人入座

3.询问茶类

4.递上菜单

5.服务茶水

6.厨房备菜，分类烹饪

7.端菜上台，替客人分菜、分汤

8.根据需要换骨碟、添酒水

9.结账

10.欢送

四、团体用餐服务

1.礼貌问好，询问人数

2.引领客人入座

3.递上香巾

4.准备茶水

5.上菜

6.餐间服务

7.餐毕，递上香巾,添加茶水

8.欢送

五、中餐宴会服务

1.餐前卫生清理

2.餐前检查设施设备

3.物品准备

4.摆台

5.自查

6.站位迎宾

7.上茶

8.酒水服务

9.上菜

10.值台

11.结账

12.送客

13.餐后清理

本章小结

餐厅服务基本技能包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜、分菜、迎宾、领座、点菜、客前烹制、撤换餐具、结账等。熟练掌握这些技能是做好对客服务工作、提高餐饮服务质量的基本条件。

每项技能都有特定的操作方法、程序和标准